Fiorellini fragranti
10 ricette
Pan brioche
ingredienti
persone
10
Uova
2 unità
Sale iodato
10 grammi
Zucchero bianco
30 grammi
Burro
100 grammi
Acqua
140 grammi
Lievito di birra fresco
15 grammi
Farina di frumento tipo 00
500 grammi
Prodotti da forno da Italia
Pan brioche
Pan brioche
pronta in
8 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un pane morbido e gustoso. Non è né dolce né salato e si presta per tante preparazioni.
preparazione
step 1
Miscelare la farina (150 g) con il lievito di birra sbriciolato. Se avete la planetaria fatelo con la foglia in modo che si mescolino bene i due ingredienti altrimenti potete farlo a mano.
step 2
Aggiungere 90gr d'acqua e impastare qualche minuto fino ad ottenere un impasto liscio, metterlo in una terrina coperto con un canovaccio umido o con la pellicola e farlo riposare per 1 ora e 30 minuti in un luogo caldo.
step 3
Nella planetaria inserire la farina (350gr), il lievitino a pezzetti e mescolare qualche secondo per far prendere aria alla farina
step 4
Aggiungere l'acqua (50gr ma tenetene da parte qualche cucchiaio per diluire il sale) un po' alla volta continuando a mescolare e poi le uova una alla volta.
step 5
Utilizzare acqua fredda siamo sempre stati abituati a mettere l'acqua calda per sciogliere il lievito ma questo potrebbe riscaldare troppo l'impasto che dovrebbe essere chiuso intorno ai 27° C
step 6
Togliere la foglia e inserire il gancio a spirale (se avete una planetaria altrimenti potete fare tutto a mano). Aggiungere lo zucchero e impastare a bassa velocità per qualche minuto
step 7
Inserire il burro morbido tagliato a pezzetti continuando ad impastare fino a completo assorbimento.
step 8
Aggiungere il sale diluito nell'acqua che abbiamo tenuto da parte e impastare fino ad ottenere un impasto liscio.
step 9
L'impasto va lavorato massimo per 15 minuti da quando inseriamo l'acqua.
step 10
Mettiamo l'impasto in una ciotola abbastanza grande, coperto con un canovaccio o con pellicola alimentare e facciamo lievitare per due ore.
step 11
Trascorse due ore prendiamo l'impasto e dividiamolo in modo da ottenere 3 filoni della stessa grandezza. (con queste quantità dovreste riuscire a fare due pan brioche)
step 12
Da un lato uniamo le estremità dei filoni e formiamo una treccia.
step 13
Mettiamo la nostra treccia di pan brioche in uno stampo per plumcake girando leggermente verso il basso le due estremità.
step 14
Facciamo lievitare in un ambiente al riparo da correnti d'aria per 4 ore circa (io lo lascio nel forno spento con una ciotolina piena di acqua accanto in modo che si crei un po' di umidità per far crescere bene l'impasto
step 15
Riscaldiamo il forno statico a 200° e inforniamo il pan brioche. Spruzzate un po' d'acqua all'interno del forno in modo che l'umidità crei una bella crosta
step 16
Cuocete per circa 30 minuti (a seconda del forno) fino a quando si colora bene. Lasciatelo raffreddare su una griglia.
