Scaccia con fave verdi e ricotta
29 ricette
Pane alla zucca
ingredienti
persone
4
Zucca
240 grammi
Farina di manitoba
150 grammi
Farina integrale
120 grammi
Farina di frumento tipo 00
100 grammi
Lievito di birra fresco
1/2 unità
Latte parzialmente scremato
50 grammi
Malto d'orzo
1/2 cucchiaino
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Sale
q.b.
Prodotti da forno da Italia
Pane alla zucca
Pane alla zucca
pronta in
5 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Fragranti pagnotte impastate con la zucca frullata a crudo dal un profumo intenso e dal sapore delicato. Con questa dose io realizzo due pagnotte di medie dimensioni (circa 350 g l’una), ma si può anche scegliere di preparare un’unica pagnotta più grande
preparazione
step 1
Tagliate a cubetti la zucca già lavata e privata della buccia. Frullatela finemente con l’olio fino ad ottenere un composto liscio e cremoso.
step 2
Mettete le farine nella planetaria (o su una spianatoia), unite la zucca, il lievito sciolto nel latte tiepido, il malto d’orzo. Azionate la planetaria, unite il sale. Formate due panetti che dovrete coprire e lasciare lievitare nel forno spento per almeno un’ora e mezza/due.
step 3
Riprendete il vostro impasto, mettete i panetti sul piano di lavoro e dategli la forma di un quadrato. Tirate gli angoli prima verso l’esterno e poi verso il centro sovrapponendoli. Ruotate di 30° e ripetete la stessa operazione.
step 4
Rimettete l’impasto a lievitare per 40 minuti. Ripetete la stessa operazione per altre due volte.
step 5
Incidete la superficie delle pagnotte con un coltellino affilato, infornate a forno caldo a 220° per 30 minuti con una bacinella di acqua in modo da tenere umido e morbido il pane. Se l’avete usate una pietra refrattaria.
step 6
Trascorso il tempo, togliete la pirofila d’acqua dal forno e proseguite la cottura per altri 15 minuti.
step 7
Capirete che il vostro pane alla zucca è pronto quando, battendo con le nocche sulla crosta, sentirete un suono sordo. Lasciate intiepidire su una gratella e gustate.
