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Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno

ingredienti

persone

4

Farina di frumento tipo 0

100 grammi

Pane di farina di segale

70 grammi

Farina di manitoba

130 grammi

Farina di farro

100 grammi

Acqua

200 mL

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Sale iodato

1 pizzico

Bicarbonato di sodio

1/2 cucchiaino

prodotti da forno da Italia - Lazio

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno

vegano con glutine

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno

Il pane azzimo è un pane senza lievito che può risultare più o meno gonfio o croccante a seconda della tipologia di cottura prescelta: infatti il pane azzimo si può cuocere sia in forno che in padella.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 1

step 1

NB: io ho utilizzato della farina di farro semintegrale. Aggiungendo mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio si otterrà un pane più morbido e gonfio (facoltativo)

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 2

step 2

In una capiente ciotola versare la farina (o le farine) setacciata, quindi aggiungere l’olio extravergine e un pizzico di sale. Unire poco alla volta l’acqua a temperatura ambiente e iniziare ad impastare.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 3

step 3

Trasferire l'impasto sul piano da lavoro e impastare energicamente per ottenere un composto liscio ed omogeneo. Riporre il composto così ottenuto nella ciotola, coprirlo con un telo e lasciar riposare per 1 ora.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 4

step 4

Trascorsa l'ora di riposo, suddividere l’impasto in piccole palline e stenderle con il mattarello su un piano infarinato per formare dei dischi sottili. I nostri panini azzimi sono pronti per la cottura.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 5

step 5

Io ho optato per una cottura in padella per avere dei panini più soffici e gonfi: oliare e far riscaldare molto bene una padella e cuocere i dischi di pane azzimo uno alla volta per circa 5 minuti per lato.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 6

step 6

Il pane azzimo tenderà a gonfiarsi e a formare delle bolle. Così risulterà più morbido rispetto al pane azzimo cotto in forno, e potrà essere anche diviso a metà e farcito con verdure cotte o crude.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 7

step 7

Per la cottura in forno: preriscaldare il forno a 180°C, rivestire una teglia con carta da forno, e adagiare sulla teglia i dischi di impasto. Spennellarli con qualche goccia di olio extravergine.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 8

step 8

Cuoce in forno statico per 15 minuti. Sarà pronto quando risulterà appena dorato in superficie.

Pane azzimo senza lievito, cotto in padella o in forno step 9

step 9

Conservare il pane azzimo in un sacchetto di carta o avvolto in un telo e consumarlo entro un paio di giorni per evitare che si indurisca troppo.

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