Scaccia con fave verdi e ricotta
126 ricette
Pane di patate!
ingredienti
persone
4
Patate
200 grammi
Farina di frumento tipo 00
160 grammi
Acqua
50 grammi
Olio extravergine di oliva
10 grammi
Sale
2 grammi
Zucchero bianco
1 grammo
Lievito di birra secco
1 grammo
Prodotti da forno da Italia
Pane di patate!
Pane di patate!
pronta in
8 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pochi ingredienti per una pagnottina con una mollica soffice racchiusa da una crosta dorata e croccante!
preparazione
step 1
Per prima cosa lessiamo le patate in abbondante acqua, controllando la cottura con una forchetta. Saranno pronte quando pungendo con la forchetta non facciamo fatica ad arrivare alla parte centrale. Scoliamo e sbucciamo, passandole da calde nello schiaccia patate.
step 2
E’ meglio schiacciarle da calde perché facciamo meno fatica. Le lasciamo raffreddare prima di andare avanti con la preparazione.
step 3
Come al solito ho usato la planetaria, se non la avete, procedete usando una forchetta inizialmente, per poi passare ad impastare con le mani. Setacciamo la farina ed aggiungiamo lo zucchero ed il sale, tenendolo lontano dal lievito.
step 4
Aggiungiamo l’olio e l’acqua, partendo da una ventina di grammi. Azioniamo la planetaria o cominciamo ad impastare con la forchetta, si formerà dapprima un impasto quasi sbriciolato e slegato, continuate a lavorare e lasciate che le patate rilascino la loro umidità.
step 5
Solo a questo punto aggiungete l’acqua, ci vorranno pochi minuti. Impastiamo per 5 minuti con la planetaria e poi altri 5 a mano, questo per riscaldare l’impasto e perchè ammettiamolo, è bello impastare!
step 6
Creiamo una palletta e sistemiamo nella ciotola unta d’olio, ungiamo anche il panetto e copriamo a contatto con la pellicola. Lasciamo lievitare per 2 orette a temperatura ambiente e poi lasciamo in frigo per tutta la notte.
step 7
La mattina lasciamo riprendere temperatura prima di dargli una impastata veloce, quindi lo sistemiamo nella teglia sul cui fondo abbiamo messo della semola (lo aiuta a tenere una crosticina croccante, è molto meglio della carta forno).
step 8
Copriamo con la semola e se volete, praticate dei tagli con un coltello affilato (io uso una lama usa e getta per i vecchi rasoi), quindi lasciamo lievitare un’altra oretta abbondante.
step 9
In forno caldo a 220° per 10 minuti e poi abbassiamo a 190° e lo lasciamo cuocere un’oretta. Per controllare che sia cotto dobbiamo bussare sul fondo, se sentiamo del vuoto, è pronto! Lo lasciamo raffreddare completamente su una gratella prima di tagliarlo a fette.
step 10
Io l'ho servito con della mortadella, su consiglio di un'amica. Se voleste tenerlo vegano, accompagnatelo con del pesto di pomodori secchi, basilico e origano fresco.
