Torre di pancakes supergolosa
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Pane integrale al latte di riso con lievito naturale
ingredienti
persone
8
Farina integrale
350 grammi
Latte di riso
220 mL
Lievito madre liquido
75 grammi
Malto d'orzo
30 grammi
Olio di semi di girasole
30 mL
Sale iodato
1/2 cucchiaino
Prodotti da forno da Italia
Pane integrale al latte di riso con lievito naturale
Pane integrale al latte di riso con lievito naturale
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pane interamente di farina integrale macinata a pietra, morbido e leggermente aromatico grazie alla presenza del latte di riso e del malto d'orzo, preparato con il lievito naturale in coltura liquida.
preparazione
step 1
Prima di impastare, ho bagnato la lecitina con un paio di cucchiai di latte di riso presi dal totale e ho mescolato la farina al restante latte. Ho lasciato riposare entrambi per mezz’ora.
step 2
Ho versato nell’impasto il lievito rinfrescato, il malto e la lecitina ammorbidita e iniziato a impastare con le mani. Ho aggiunto il sale e solo alla fine l’olio, incorporandolo fino a ottenere un bel panetto liscio
step 3
Ho proceduto con le pieghe a tre, ne ho fatte tre a distanza di mezz'ora l'una dall'altra e, dopo l'ultima, ho messo il panetto in una ciotola leggermente unta nel piano inferiore del frigo per circa 18 ore
step 4
Dopo diciotto ore l’ho tolto dal frigo e l’ho lasciato a temperatura ambiente per un altro paio d’ore.
step 5
Ho steso il panetto con le mani e ho formato il filoncino: ho piegato gli angoli del lato corto, a formare una sorta di punta, ho piegando verso l’interno i lati lunghi e ho arrotolato il filoncino partendo dalla punta.
step 6
L’ho messo in uno stampo da plum cake piccolo foderato di carta forno e ho lasciato che lievitasse, coperto con pellicola alimentare, a temperatura ambiente per tre ore.
step 7
Ho tenuto acceso il forno alla massima temperatura, con un pentolino di acqua dentro, per venti minuti, poi ho inserito il pane e l’ho cotto per 45 minuti. L'ho fatto raffreddare per bene su una griglia.
