Calzone di spinaci
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Panificando con giorilli: pane alle noci
ingredienti
persone
7
Farina di frumento tipo 00
900 grammi
Farina di segale
100 grammi
Acqua
550 grammi
Lievito di birra fresco
25 grammi
Malto d'orzo
10 grammi
Burro
40 grammi
Noci sgusciate
400 grammi
Sale iodato
25 grammi
Antipasti da Italia
Panificando con giorilli: pane alle noci
Panificando con giorilli: pane alle noci
pronta in
10 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Sfogliando la bibbia del provetto panificatore del maestro Giorilli, non sapevo cosa scegliere: una deliziosa viennoiserie o un pane tradizionale e croccante? Poi l'occhio è caduto su un pane semplice, profumato, che sa di cose buone, e che ingolosisce per quel piacevole contrasto tra la soffice mollica e i croccanti gherigli di noce.
preparazione
step 1
Impasta tutti gli ingredienti, tranne il sale che aggiungerai a metà lavorazione e le noci che saranno incorporate a fine impasto. Lavora per qualche minuto fino a ottenere una pasta liscia e omogenea.
step 2
Lascia riposare 20 minuti circa, poi dividi in pezzi del peso desiderato, forma in filoni oppure in palline da circa 140 grammi, come ho fatto io.
step 3
Riponi nelle forme prescelte e lascia lievitare a 27°C fino a raggiungere il bordo dello stampo per me circa 1h e 30. Inforna a 220°C circa.
step 4
Un segreto, se non avete un forno con un programma specifico per la panificazione, è di porre un pentolino con dellacqua nella parte inferiore del forno.
step 5
In questo modo si mantiene la giusta umidità, che aiuta la cottura del pane.
step 6
Consiglio:Il tempo di cottura varia in base alla pezzatura.
