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Parmigiana di melanzane

ingredienti

persone

4

Mortadella di suino

100 grammi

Mozzarella

2 unità

Pecorino romano

20 grammi

Parmigiano grattugiato

q.b.

Sale iodato

q.b.

Olio di semi di girasole, per frittura

1 tazza

Salsa di pomodoro, senza sale

1 litro

Farina di frumento tipo 00

1 bicchiere

Uova

3 unità

Melanzane

3 unità

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Cipolle

1/4 unità

Piatti Unici da Italia - Puglia

Parmigiana di melanzane

Parmigiana di melanzane

con carne con glutine con uova con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

1 ora 10 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Parmigiana di melanzane

La parmigiana è un piatto tipico del meridione, quella che vi propongo è la versione barese. Può essere un piatto unico o servito in mini porzioni come antipasto.

Parmigiana di melanzane step 1

step 1

Taglia la cipolla a fettine e falla soffriggere con un cucchiaio di olio in una pentola profonda, che andrà a contenere il litro di salsa.

Parmigiana di melanzane step 2

step 2

Quando la cipolla comincia a dorarsi, aggiungere il litro di salsa, un pizzico di sale e cuocere per 30 minuti (risulterà molto liquida, infatti la cottura continuerà in forno)

Parmigiana di melanzane step 3

step 3

Dopo lavare e togliere la buccia alle melanzane e tagliarle a fette di 1/2 cm

Parmigiana di melanzane step 4

step 4

Impanare le fette di melanzane con la farina e poi con l'uovo sbatuto

Parmigiana di melanzane step 5

step 5

Far scaldare l'olio per frittura in una padella larga. Una volta caldo, friggere le fette di melanzane impanate. Quando le melanzane so sono dorate, far colare l'olio in eccesso su della carta assorbente.

Parmigiana di melanzane step 6

step 6

In una teglia da forno, versare una base di salsa di pomodoro con un mestolo. Adagiare un primo strato di melanzane fritte, mozzarelle e mortadella, parmigiano e romani grattugiato

Parmigiana di melanzane step 7

step 7

Coprire con un mestolo di salsa e ripetere gli strati fino alla fine di tutte le melanzane. L'ultimo strato sarà ricoperto con la restante salsa e il parmigiano grattugiato.

Parmigiana di melanzane step 8

step 8

Mettere in forno a 180 per 40 minuti. Tagliare la parmigiana a fette e servire calda

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