Scaccia con fave verdi e ricotta
10 ricette
Pasta e fagioli Risottata
ingredienti
persone
4
Mezze maniche
350 grammi
Fagioli borlotti
300 grammi
Carote
2 unità
Sedano
1 gambo
Cipolle
1 unità
Alloro
1 foglia
Pancetta
150 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Rosmarino fresco
2 rametti
Sale
q.b.
Concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Acqua
q.b.
Paprica dolce
1 cucchiaino
Primi Piatti da Italia
Pasta e fagioli Risottata
Pasta e fagioli Risottata
pronta in
2 ore 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pasta e fagioli non fatta nel modo più tradizionale, ma con una cream di fagioli sulla quale si adagia una pasta risottata.
preparazione
step 1
Mette in acqua fredda i fagioli per una notte (12 ore)
step 2
Preparare un brodo con i fagioli, la cipolla, le carote, il gambo di sedano e l'alloro e far cuocere per circa due ore. Mettere da parte circa 1/4 di fagioli e mettere da parte il brodo. Nel brodo si può aggoingere un pezzetto di lardo/zampino/cotenna di maiale.
step 3
Togliere l'alloro e il sedano e frullare i restanti fagioli con le carote e la cipolla. Aggiungere brodo per ottenere un composto da passare al colino. Questo sarà la crema liscia e vellutata alla base del piatto. Salare.
step 4
Nella pentola versare un filo d'olio al rosmarino (se si vuole un battuto di lardo fino) e il pomodoro. Aggiungere la pasta.
step 5
La pasta viene cotta come un risotto: alla pasta a crudo vengono aggiunte al bisogno delle mestolate di brodo che abbiamo fatto fino a cottura della pasta. Salare a metà cottura circa.
step 6
Mentre la pasta cuoce, saltare in una padella ben calda la pancetta e i fagioli che non sono stati frullati. A cottura della pasta, saltarla in padella con pancetta e fagioli.
step 7
Una volta saltata la pasta, mettere sul fondo del piatto la crema di fagioli e adagiarci sopra la pasta risottata e saltata. Condire con un filo d'olio di oliva extravergine al rosmarino, paprika e formaggio a piacere. Guarnire con una cima di rosmarino.
