Grano saraceno in zuppa di legumi e zucca
di
61 ricette
Pasta e fagioli con ammollo rapido
ingredienti
persone
3
Fagioli cannellini
200 grammi
Pasta integrale
280 grammi
Salvia fresca
5 foglie
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Doppio concentrato di pomodoro
1 cucchiaio
Primi Piatti da Italia - Lombardia
Pasta e fagioli con ammollo rapido
Pasta e fagioli con ammollo rapido
pronta in
55 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La migliore pasta e fagioli? Quella che si fa coi fagioli secchi. Cannellini, nel mio caso, per un piatto più delicato. Ma la ricetta è identica anche coi borlotti. Ammollo e cottura in meno di un’ora, per un piatto completo, equilibrato, nutriente, salutare e davvero delizioso!
preparazione
step 1
Cominciamo con l'ammollo rapido dei fagioli: sciacquate bene i cannellini secchi. Metteteli in una pentola con abbondante acqua fredda. Non usate sale. Portate l’acqua a bollore e date due minuti di cottura.
step 2
Spegnate il fuoco, spostate la pentola dai fornelli e lasciatevi i fagioli in ammollo mezz’ora nell’acqua calda. Trascorso il tempo di ammollo, risciacquateli e trasferiteli nella pentola a pressione.
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step 3
Copriteli d’acqua, aggiungete un cucchiaino di olio e le foglie di salvia (fondamentale, perché li rende più digeribili). Portate in pressione e date 20 minuti di cottura dal fischio.
step 4
Sfiatate la pentola, aggiungete la pasta integrale corta (nel mio caso: caserecce), il doppio concentrato di pomodoro e solo a questo punto un cucchiaino abbondante di sale grosso integrale.
step 5
Riportate in pressione e date altri 5 minuti di cottura (scegliete una pasta integrale che cuocia 10-11 minuti con la cottura tradizionale.) Sfiatate la pentola, mescolate vigorosamente, condite con pepe se piace e olio.
