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Pasticcio di melanzane, pomodori e pane

ingredienti

persone

6

Pane integrale

150 grammi

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

700 grammi

Melanzane

2 unità

Pomodori maturi

2 unità

Tofu

250 grammi

Bevanda alla soia

100 mL

Pangrattato

1 cucchiaio

Basilico

10 foglie

Origano

q.b.

Timo fresco

5 rametti

Peperoncino fresco

q.b.

Aglio

1 spicchio

Olio extravergine di oliva

3 cucchiai

Succo di limone

3 cucchiai

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero

q.b.

Primi Piatti da Italia

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane

vegano con glutine ricco in fibre ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio con grassi buoni

pronta in

1 ora 30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane

Un piatto del recupero, perfetto per il classico pranzo della domenica in cui il pane raffermo si trasforma in una deliziosa crema, capace di legare le meravigliose melanzane. A profumare il tutto ci pensano le erbe aromatiche e non manca la gratinatura croccante, come in ogni pasticcio che si rispetti!

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 1

step 1

Per prima cosa sbriciola in una ciotola il tofu semplicemente con le mani. Aggiungi quindi un pizzico di sale, il succo di limone, il timo, l'origano e mescola. Se hai le erbe aromatiche fresche, sarebbe meglio, ma vanno bene anche quelle essiccate.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 2

step 2

Lascia riposare il tofu coperto con la pellicola trasparente in frigorifero. Nel frattempo, prepara gli altri ingredienti.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 3

step 3

In una pentola dal fondo spesso versa un cucchiaio di olio, aggiungi il peperoncino e l'aglio tritati e fai soffriggere a fuoco basso per qualche istante. Aggiungi quindi la passata di pomodoro, aggiusta di sale e pepe e fai bollire per circa 15 minuti.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 4

step 4

Aggiungi nella pentola la bevanda vegetale ed il pane raffermo ridotto in tocchetti grossolani. Condisci il tutto con le foglie di basilico spezzettate a mano e mescola gli ingredienti in modo da amalgamarli.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 5

step 5

Spegni il fuoco e lascia riposare la crema di pane e pomodoro, mescolando ogni tanto. Dovrai ottenere una consistenza abbastanza compatta, simile a quella di un paté.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 6

step 6

Taglia a fette molto sottili nel senso della larghezza le melanzane ed i pomodori. Distribuisci le fettine in due teglie precedentemente rivestite di carta forno e condiscile con un pizzico di sale ed un cucchiaio di olio e.v.o. (per questa operazione ho usato un pennello.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 7

step 7

Una volta pronti tutti gli ingredienti, è il momento di preparare il pasticcio! Versa sul fondo di una pirofila 1/3 della crema di pane e salsa di pomodoro. Disponi le fettine di melanzane e pomodori alternandole e completa lo strato con il tofu marinato.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 8

step 8

Forma quindi allo stesso modo altri due strati, disponendo nell'ordine crema di pane, verdure e formaggio vegetale. Completa poi l'ultimo strato con il pane grattugiato condito con il rimanente cucchiaio di olio.

Pasticcio di melanzane, pomodori e pane step 9

step 9

Cuoci il pasticcio per 30 minuti in forno a 220°C. Se dovesse servire, aziona al termine della cottura il grill per alcuni istanti. Lascia intiepidire il pasticcio prima di servirlo!

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