Crostata mille frutti
19 ricette
Pastiera napoletana
ingredienti
persone
10
Bacca di vaniglia
8 grammi
Cannella macinata
q.b.
Cedro candito
100 grammi
Uova
3 unità
Zucchero bianco
485 grammi
Ricotta di pecora
200 grammi
Ricotta
200 grammi
Buccia di limone
1 cucchiaino
Strutto
210 grammi
Grano tenero
350 grammi
Latte intero
250 grammi
Uovo, tuorlo
3 unità
Farina di frumento tipo 00
315 grammi
Dolci da Italia - Campania
Pastiera napoletana
Pastiera napoletana
pronta in
2 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un dolce della tradizione napoletana
preparazione
step 1
Per preparare la pastiera napoletana iniziate dalla pasta frolla. In una ciotola versate la farina e 135gr di zucchero, poi unite 180gr di strutto e iniziate ad impastare a mano.
step 2
Non appena avrete ottenuto un composto sabbioso unite anche i tuorli.
step 3
Lavorate ancora con le mani e non appena avrete ottenuto un composto uniforme trasferitelo su un piano di lavoro.
step 4
Continuate a lavorare l’impasto, giusto il tempo di compattare gli ingredienti, fino a che avrete ottenuto un panetto liscio ed uniforme. Avvolgete nella pellicola per alimenti e lasciate riposare per un’oretta in frigo
step 5
Nel frattempo versate il latte in un pentolino, aggiungete il grano precotto,lo strutto e la scorza del limone grattugiata.
step 6
Accendete il fuoco e mescolando spesso, lasciate cuocere per circa 20 minuti a fuoco medio fino ad ottenere un composto cremoso e lasciate raffreddare. Solo quando sarà ben freddo iniziate a preparare la crema.
step 7
In una ciotola setacciate sia la ricotta vaccina che quella di pecora. Unite 350gr di zucchero e mescolate con una frusta o con una spatola.
step 8
Aggiungete poi le uova e il grano ormai freddo. Aggiungete anche i semi della bacca di vaniglia
step 9
Poi tagliate a cubetti il cedro candito e inseritelo nel composto, insieme ad un pizzico di cannella e all’acqua di fiori d’arancio.
step 10
A questo punto mescolate il tutto per amalgamare tutti gli ingredienti e passate alla composizione della pastiera.
step 11
Ungete uno stampo in alluminio da pastiera da 20 cm lo strutto e infarinatelo. Poi riprendete la pasta frolla e iniziate a stenderla con il mattarello fino ad ottenere uno spessore di circa mezzo cm.
step 12
A questo punto trasferitelo nello stampo e con le mani fate in modo che aderisca bene su tutta la superficie.
step 13
Eliminate poi l’eccesso di pasta con un coltellino e impastatelo nuovamente, servirà per realizzare le losanghe
step 14
Versate poi la crema all’interno del guscio di frolla e livellatela.
step 15
Quindi stendete il resto della pasta, sempre fino ad ottenere uno spessore di mezzo cm e realizzate le losanghe, larghe circa 1 cm e mezzo con una rotella taglia pasta.
step 16
Poi posizionatele sulla pastiera prima in un verso e poi nell’altro, avendo cura di far coincidere le estremità con i bordi dello stampo.
step 17
Cuocete in forno statico preriscaldato a 180° per circa 80 minuti, avendo cura di spostare la pastiera sul ripiano più basso negli ultimi 20 minuti di cottura.
step 18
Se le losanghe dovessero scurirsi troppo coprite la pastiera con un foglio di alluminio. Poi sfornate la pastiera napoletana e lasciatela raffreddare completamente.
