2

condividi su

Pastiera salata

ingredienti

persone

10

Farina di frumento tipo 00

250 grammi

Uovo, tuorlo

3 unità

Zucchero bianco

60 grammi

Burro

100 grammi

Acqua

2 cucchiai

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Grano cotto

300 grammi

Latte scremato

150 grammi

Burro

25 grammi

Uova

5 unità

Ricotta

250 grammi

Asparagi di bosco

100 grammi

Formaggio grattuggiato

140 grammi

Salame, tipo Napoli

120 grammi

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Piatti Unici da Italia - Lazio

Pastiera salata

Pastiera salata

con carne con glutine con uova con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

3 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pastiera salata

Una rivisitazione salata di un classico della pasticceria napoletana

Pastiera salata step 1

step 1

Per la frolla salata : Versate in un robot da cucina la farina,lo zucchero,100 grammi di burro,3 tuorli,2 cucchiai di acqua ghiacciata sale e pepe qb e lavorate per circa 40 secondi.

Pastiera salata step 2

step 2

Dopo di che compattate a mano , avvolgete nella pellicola e ponete in frigo , lasciando riposare il composto per almeno 1 ora . Nel frattempo dedicatevi al ripieno.

Pastiera salata step 3

step 3

Per la farcia: In una pentola versate il grano, con il latte , il burro, il sale ed il pepe e fate cuocere 20 minuti da quando inizia il bollore , a fiamma moderata, e rimescolando di tanto in tanto.

Pastiera salata step 4

step 4

Tenete da parte e lasciate raffreddare .

Pastiera salata step 5

step 5

In una ciotola a parte con uno sbattitore elettrico riducete a crema la ricotta con i tuorli, il formaggio grattugiato ed il grano ormai raffreddato.

Pastiera salata step 6

step 6

Unite adesso gli albumi montati a neve,il salame tagliato a cubetti e gli asparagi tagliati a rondelle , e mescolate dal basso verso l'alto.

Pastiera salata step 7

step 7

Foderate adesso una teglia da 28 cm di diametro, con la pasta conservata in frigo, dandogli uno spessore di mezzo centimetro. Versatevi la farcia e decorate con delle strisce di pasta dentellate.

Pastiera salata step 8

step 8

Infornate a 170 ° forno ventilato per 50 minuti e poi per altri 5 tenendo acceso il forno solo dal basso.

Pastiera salata step 9

step 9

Lasciate raffreddare dopo la cottura fuori dal forno e sformate.

Loading pic