Peperoni ai due colori
11 ricette
Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki
ingredienti
persone
3
Sale marino integrale
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Alghe kombu
3 grammi
Basilico
1 cucchiaio
Cipolle
1 unità
Polpa di pomodoro
400 grammi
Fagioli giapponesi azuki
1 tazza
Peperoni rossi
3 unità
Couscous integrale
1 tazza
Piatti Unici da Italia
Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki
Peperoni ripieni con cous cous e fagioli azuki
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un pasto equilibrato e molto proteico.
preparazione
step 1
Mettete ammollo i fagioli azuki almeno 8-10 ore prima di cuocerli, con un pezzetto di alga kombu.
step 2
Scolateli e metteteli a cuocere in acqua bollente non salata per circa 30-40 minuti, sempre con la stessa alga usata nell’ammollo. Quando sono pronti scolateli e metteteli da parte.
step 3
Preparate il condimento per il cous cous: tagliate a fettine la cipolla e mettetela a soffriggere con un goccio di olio in una padella antiaderente.
step 4
Pulite e tagliate a pezzettini un peperone piccolo (o mezzo grande) e aggiungetelo nella padella con la cipolla. Fate andare qualche minuto e aggiungete poi i fagioli azuki e la polpa di pomodoro.
step 5
Aggiungete il sale, mescolate bene il tutto e fate andare a fuoco moderato.
step 6
Fate cuocere il cous cous: io ho usato quello integrale del mercato equo solidale, buonissimo. Nel mio caso l’ho messo in una pentola con dell’acqua fredda (proporzione 1:3) e fatto andare per circa 10 minuti dal bollore
step 7
Nel frattempo tagliate i peperoni in lungo e puliteli da eventuali semini. Poneteli su una teglia con della carta da forno e infornateli a 180° per una decina di minuti, giusto il tempo di farli ammorbidire.
step 8
Quando il cous cous è pronto, aggiungetelo nella padella con il sugo di peperoni e mescolate bene tutto.
step 9
Tirate fuori i peperoni dal forno e riempiteli con il cous cous.
step 10
Terminate con del pangrattato e una goccia di olio su ogni peperone e infornate di nuovo il tutto per almeno 20 minuti o fino a che non si sarà fatta una bella crosticina con il pangrattato.
