Pasticcetti Crema E Amarena
20 ricette
Piadina con squacquerone e fichi caramellati
ingredienti
persone
6
Squacquerone
350 grammi
Farina di frumento tipo 2
150 grammi
Strutto
100 grammi
Acqua frizzante
100 grammi
Latte intero
100 grammi
Bicarbonato di sodio
1 pizzico
Lievito istantaneo per torte salate
2 grammi
Sale iodato
15 grammi
Fichi
1000 grammi
Zucchero bianco
500 grammi
Limoni
1 unità
Liquore al Marsala
200 mL
Piatti Unici da Italia
Piadina con squacquerone e fichi caramellati
Piadina con squacquerone e fichi caramellati
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
http://lasalviadisilvia.com/2016/07/11/piadina-squacquerone-e-fichi-caramellati/
preparazione
step 1
Iniziate a preparare le piadine. Versate le farine mescolate sulla spianatoia e fate la classica fontana, aggiungete il sale, poi lo strutto, l’acqua frizzante fredda, quindi il latte, il bicarbonato e il lievito.
step 2
Il lievito va precedentemente sciolto in un po' di latte.
step 3
Impastatate il tutto fino ad ottenere un composto liscio. I pezzetti di strutto dovranno sciogliersi perfettamente.
step 4
Quindi fate riposare l’impasto a temperatura ambiente, coperto da una pellicola trasparente, per almeno 3 ore (ottimale sarebbe una notte o l’equivalente di giorno, se non proprio 24 ore).
step 5
Dall’impasto ricavate delle palline da circa 140 g. Poi, una alla volta, schiacciatele leggermente con la punta delle dita e con un mattarello stendetele fino ad ottenere dei dischi.
step 6
Qui dipende da come la volete: se alla romagnola, il diametro dovrà essere dai 15 ai 25 cm e potrà essere alta dai 6 agli 8 mm. Altrimenti stendetela alla riminese, ossia molto sottile (2-3 mm) e larga da 23 a 30 cm.
step 7
Fate dei buchini sui dischi con i rebbi di una forchetta per evitare che si formino bolle in cottura. Quindi cuoceteli in una padella antiaderente ben calda per circa 3 minuti per lato
step 8
Servite con lo squacquerone e i fichi caramellati, che potrete tranquillamente preparare mentre le piadine riposano.
step 9
Prendete dei bei fichi maturi, dalla cui punta esce la goccia, per intenderci. Puliteli delicatamente con un panno umido e adagiateli su una padella larga uno accanto all’altro.
step 10
Lo strato di fichi deve essere unico. Non accatastateli. Se avete una padella sufficientemente capiente, usatene due.
step 11
Cospargeteli con lo zucchero, unite il vino e la buccia di limone grattugiata.
step 12
Fate cuocere a fiamma bassa per circa 2 ore, senza girare per evitare di rompere i frutti. Ogni tanto, se serve, scuotete il tegame.
step 13
Se avanzano, potete conservarli in vasetti per un anno. Vi basterà sterilizzare i vasetti in forno a 130° C per un quarto d’ora, riempirli con i fichi e ricoprirli con il caramello.
step 14
Mettete i vasetti a testa in giù e aspettate che si raffreddino fino ad ottenere l’effetto sottovuoto. Se, nel tempo, il caramello dovesse cristallizzare, vi basterà riscaldare i vasetti a bagnomaria
