pizza in teglia salsiccia e funghi
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pizza funghi e radicchio
ingredienti
persone
6
Farina di frumento tipo 1
500 grammi
Acqua
300 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Sale iodato
15 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Olio di oliva
10 grammi
Radicchio rosso
300 grammi
Funghi champignon
200 grammi
Mozzarella, Fior di latte
400 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
pizza funghi e radicchio
pizza funghi e radicchio
pronta in
25 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza a lunga lievitazione con pasta madre
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l'operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezzora
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo , formare i panetti e riportare a temperatura ambiente coperti.
step 6
Stufare con olio d'oliva il radicchio in padella fino a che sarà ben morbido e tagliare gli champignon a fettine
step 7
Stendere il panetto delicatamente con le dita dal centro verso i bordi e guarnire con il radicchio i funghi e la mozzarella
step 8
Cuocere in forno a max temperatura per 10-15 minuti. Io in alternativa uso il metodo combo, ossia precottura della base guarnita su testo per piadine e finitura sotto il grill del forno a max temperatura.
