pizza in teglia alla norma
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Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino
ingredienti
persone
6
Farina di segale scura
50 grammi
Farina alla curcuma
100 grammi
Farina di frumento tipo 1
200 grammi
Acqua
270 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Zucchero bianco
2 cucchiaini
Sale iodato
2 cucchiaini
Olio di oliva
15 grammi
Melanzane
200 grammi
Mozzarella, Fior di latte
200 grammi
Pomodori datterini
100 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino
Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino
pronta in
24 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Pizza con lievito madre a lunga maturazione
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta le farine fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi dare ancora un giro di pieghe ripetendo questa operazione per tre volte (3 riposi 3 pieghe
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente pirlando leggermente l'impasto e ponendolo in contenitore oleato
step 6
Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali)
step 7
farcire con fiordilatte (o provola), le chips di melanzana tagliate con la mandolina e di datterini precedentemente conditi con olio e sale
step 8
Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media(il tempo varia a seconda dei forni).
