Pizza in teglia alla curcuma con chips di melanzane e datterino
Prodotti da forno da Italia - Sicilia
pizza in teglia alla norma
pizza in teglia alla norma
pronta in
25 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
pizza in teglia a lunga lievitazione con lievito madre
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l’operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezz’ora).
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo e riportare a temperatura ambiente
step 6
Nel frattempo tagliare le melanzane a fette e friggerle in abbondante olio di arachidi; scolare ed asciugare
step 7
Ribaltare l’impasto su spianatoia ed allargare delicatamente con le dita; trasferire l’impasto su teglia 30x40 (io uso quelle in ferro blu professionali) e farcire con la passata, le melanzane ed il fiordilatte
step 8
Infornare a max temperatura nella parte bassa del forno per circa 10 min e poi altri 5 nella parte media (il tempo varia a seconda dei forni).
step 9
Dopo aver sfornato spolverare con abbondante ricotta salata grattugiata