pizza in teglia salsiccia e funghi
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pizza salsiccia e friariellii
ingredienti
persone
6
Farina di frumento tipo 1
500 grammi
Acqua
300 grammi
Lievito madre liquido
50 grammi
Sale iodato
15 grammi
Zucchero bianco
10 grammi
Olio di oliva
40 grammi
Salsiccia di suino
350 grammi
Rape o cime di rapa
500 grammi
Mozzarella, Fior di latte
400 grammi
Aglio
10 grammi
Alici sott'olio
10 grammi
Prodotti da forno da Italia - Calabria
pizza salsiccia e friariellii
pizza salsiccia e friariellii
pronta in
25 ore
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
pizza lunga lievitazione con lievito madre
preparazione
step 1
Sciogliere il licoli in acqua ed aggiungere lo zucchero (in planetaria o in ciotola; io prediligo impastare a mano)
step 2
Aggiungere poco alla volta la farina fino ad assorbimento ed infine mettere olio e sale.
step 3
Trasferire l’impasto su una spianatoia infarinata e dare qualche giro di pieghe. Far riposare sotto la ciotola per mezz’ora e poi ripetere l'operazione altre due volte sempre ad intervalli di mezzora
step 4
Dopo l’ultimo giro di pieghe mettere l’impasto in un contenitore oleato e far riposare per 1 ora. Dopodiché trasferire l’impasto in frigo per almeno 24h.
step 5
Circa 2h prima di infornare togliere dal frigo , formare i panetti e riportare a temperatura ambiente.
step 6
Sbollentare le cime di rapa in abbondante acqua e consumarle in padella con aglio olio e qualche acciughina sotto sale
step 7
Stendere il panetto delicatamente con le dita dal centro verso i bordi e guarnire con le cime di rapa, pezzi di salsiccia privi del budello ed fiordilatte
step 8
Cuocere in forno a max temperatura per 10-15 minuti. Io in alternativa uso il metodo combo, ossia precottura della base guarnita su testo per piadine e finitura sotto il grill del forno a max temperatura.
