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Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa

ingredienti

persone

4

Rucola

q.b.

Pomodori da insalata

4 unità

Riso basmati

1 tazza

Basilico

50 grammi

Pinoli secchi

20 grammi

Mandorle tritate

15 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Granella di nocciole

5 grammi

Piatti Unici da Italia

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa

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Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa

Per contrastare il freddo di questi giorni, portiamo in tavola un piatto estivo leggero e gustoso

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 1

step 1

Iniziare a cuocere il riso basmati. (Prima di cuocerlo, lo lascio mezz'ora in acqua fredda). Versare il riso basmati, l'acqua e un bel pizzico di sale in una pentola e portate ad ebollizione.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 2

step 2

(Calcolare per ogni tazza di riso un bicchiere e mezzo di acqua). Coprire con un coperchio che chiuda bene, abbassate il fuoco e fate cuocere 10 minuti, spegnere e lasciare riposare ancora 5 minuti senza aprire.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 3

step 3

Dopodiché sgranare i chicchi con una forchetta. Preparare il pesto: mettere in un mixer il basilico, i pinoli, le mandorle, olio e sale, e creare una crema densa e corposa.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 4

step 4

Sciacquare 4 pomodori (quelli grossi da insalata) ed asciugarli. Tagliare la parte superiore ed iniziare a scavare all'interno con uno scavino eliminando la polpa.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 5

step 5

Amalgamare il pesto con il riso basmati.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 6

step 6

Su una teglia disporre della carta forno, olearla e adagiare i pomodori. Riempirli con il riso condito con il pesto fatto in casa e infornare a 180° per circa mezz'ora.

Pomodori al forno ripieni di riso basmati e pesto fatto in casa step 7

step 7

Lasciarli intiepidire e impiattare: mettere come base del piatto un po' di rucola ed un po' di granella di nocciole sul riso e pesto.

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