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Pretzel buns con lievito madre

ingredienti

persone

5

Sesamo

q.b.

Latte parzialmente scremato

1 cucchiaino

Uovo, tuorlo

1 unità

Acqua

210 grammi

Bicarbonato di sodio

30 grammi

Sale iodato

1 cucchiaio

Burro

30 grammi

Miele

1 cucchiaino

Lievito madre

120 grammi

Farina di frumento tipo 0

400 grammi

prodotti da forno da Italia

Pretzel buns con lievito madre

Pretzel buns con lievito madre

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Pretzel buns con lievito madre

I Pretzel Buns sono i panini per hamburger con limpasto dei famosissimi Pretzel! Sono di una bontà indescrivibile!!!

Pretzel buns con lievito madre step 1

step 1

Mescolare il miele nei 210 gr di acqua tiepida. Sciogliervi anche il lievito madre. (con Bimby 1 min 37° Vel 2).

Pretzel buns con lievito madre step 2

step 2

Aggiungere la farina, il sale, il burro ed iniziare ad impastare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. (Con Bimby 3 min Vel Spiga).

Pretzel buns con lievito madre step 3

step 3

Mettere limpasto a lievitare in una ciotola infarinata, ricoperta con pellicola, per circa 8 ore (in forno spento con luce accesa).

Pretzel buns con lievito madre step 4

step 4

Trascorso questo tempo, dividere limpasto in palline da circa 100 gr luna, dare delle pieghe di rinforzo a ciascuna pallina, pirlarle dandogli la classica forma a sfera e mettere nuovamente a lievitare

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Pretzel buns con lievito madre step 5

step 5

su una teglia ricoperta di carta forno per altre 4 ore circa (sempre nel forno spento con luce accesa). Quando i panini saranno raddoppiati di volume, mettere a bollire i 2 litri di acqua.

Pretzel buns con lievito madre step 6

step 6

Quando lacqua avrà raggiunto il bollore, abbassare la fiamma e aggiungere il bicarbonato di sodio. Immergere quindi in acqua i panini uno per volta e farli bollire per circa 40 secondi su entrambi i lati.

Pretzel buns con lievito madre step 7

step 7

Prelevarli con laiuto di una schiumarola e disporli sulla teglia (sempre ricoperta di cartta forno).

Pretzel buns con lievito madre step 8

step 8

Incidere a croce ciascun panino con un coltello affilato, spennellare con il tuorlo sbattuto con un goccio di latte e spolverizzare con semi di sesamo o papavero e il sale.

Pretzel buns con lievito madre step 9

step 9

Cuocere in forno preriscaldato a 220° per circa 15 min. Farcire a piacere o mangiare semplicemente così! Buon appetito!

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