12

condividi su

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte

ingredienti

persone

4

Fave

500 grammi

Acqua

q.b.

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Patate

1 unità

Cipolle

1 unità

Sale iodato

q.b.

Cicoria

400 grammi

Primi Piatti da Italia - Puglia

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte

vegano ricco in fibre fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte

Un piatto povero, semplice e legato alla tradizione gastronomica pugliese, fatto con ingredienti semplici e genuini: Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte! Una delizia! #cucinapugliese

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 1

step 1

Per preparare questa ricetta si utilizzano le fave secche. Per questo, è bene iniziare la sera prima, mettendo in ammollo le fave in abbondante acqua. Dopo 8-10 ore di ammollo, le fave sono pronte per essere cucinate.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 2

step 2

Il mattino successivo sciacquare le fave dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali, dunque metterle in una pentola capiente, possibilmente in terracotta, coprendole a filo con lacqua.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 3

step 3

Portare a bollore.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 4

step 4

Cuocere a fuoco medio. Durante la cottura le fave rilasceranno una schiumetta che eliminerete con una schiumarola.

placeholder step

sponsor dell'autore

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 5

step 5

Quando le fave saranno ammorbidite...salare e aggiungere una patata tagliata a cubetti e una cipolla tagliata finemente.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 6

step 6

Continuare ancora la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ridurle in purea.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 7

step 7

Secondo la tradizione dovrebbero ridursi in purè battendole con un cucchiaio di legno ma io uso il passaverdure.

Purea di fave e cicoria fàe bianche nètte step 8

step 8

Nel frattempo cucinare le cicorie quelle selvatiche sono le più adatte e lessarle. Servire il purè di fave su un letto di cicorie e irrorarle con olio d'oliva crudo.

Loading pic