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Ragù napoletano

ingredienti

persone

10

Passata di pomodoro fresco, fatto in casa

4 e 1/2 litri

Salsiccia di suino

500 grammi

Costine di maiale

800 grammi

Muscolo di vitello

800 grammi

Cotica o cotenna di maiale

300 grammi

Prosciutto crudo

100 grammi

Pancetta

100 grammi

Cipolle

50 grammi

Sale iodato

q.b.

Salse e sughi da Italia

Ragù napoletano

Ragù napoletano

con carne fonte di Vit gruppo B ricco in ferro fonte di Vit C fonte di Vit D ricco in potassio ricco in magnesio

pronta in

8 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ragù napoletano

Non è Domenica a napoli senza ragù

Ragù napoletano step 1

step 1

La prima cosa da fare è tritare finemente la cipolla con il prosciutto crudo e la pancetta. Questa operazione potrete farla tranquillamente con un mixer per risparmiare un pò di tempo.

Ragù napoletano step 2

step 2

Versate il trito nel tegame di coccio e fate rosolare a fuoco basso e ricordandovi sempre di poggiare la pentola su uno spargifiamma .

Ragù napoletano step 3

step 3

Appena la cipolla sarà bella imbiondita e i grassi del prosciutto e della pancetta sciolti , unitevi tutta la carne,

Ragù napoletano step 4

step 4

comprese le cotiche che voi o il vostro macellaio avrete arrotolato ed insaporito all'interno con pepe sale, aglio e prezzemolo ( molti a Napoli mettono anche pinoli ed uvetta ,ma questa volte l'ho omessa).

Ragù napoletano step 5

step 5

Fate rosolare affinchè la carne non sia sigillata per bene ( contando che state usando una pentola di coccio tale operazione può durare dai 45 ai 60 minuti).

Ragù napoletano step 6

step 6

Unite la passata di pomodoro, salate e lasciate pippiare cioè bollire piano piano per circa sette ore.

Ragù napoletano step 7

step 7

Il miglior modo per assaggiarlo è quello di cospargerlo su una fettina di pane .

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