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Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso

ingredienti

persone

4

Sale iodato

q.b.

Ricotta

100 grammi

Porri

1 metà

Radicchio rosso

1 tazza

Acqua

30 grammi

Uovo, tuorlo

100 grammi

Farina di frumento tipo 00

100 grammi

Semola

150 grammi

Primi Piatti da Italia

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso

Ravioli dalla sfoglia molto elastica, di un bel colore giallo e soprattutto molto saporita.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 1

step 1

Mettere le due farine nella ciotola con 2 pizzichi di sale, aggiungere i tuorli e iniziare ad impastare.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 2

step 2

Quando si è amalgamato il tutto aggiungere l'acqua per ammorbidire e continuare ad impastare.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 3

step 3

Mettere l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Metterlo a riposare 30 minuti in frigo rivestito da pellicola.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 4

step 4

Intanto preparare il ripieno. Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili. Lavare bene il radicchio e tagliarlo anch'esso a pezzetti.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 5

step 5

Mettere dell'olio in una padella e buttarci sia il porro che il radicchio a cuocere. Quando cotto toglierlo dalla padella e aggiungerci la ricotta.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 6

step 6

Aggiungere un goccio d'acqua, salare, e stufare coperto.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 7

step 7

Riprendere l'impasto passato il tempo e stendere a sfoglia non sottilissima la pasta. Io usando la macchinetta ho steso fino al 6 di spessore, in modo che si senta bene il sapore della sfoglia.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 8

step 8

Ricavare dei tondi con un coppa-pasta e mettere un cucchiaino di ripieno ormai cotto al centro di metà dei tondi.

Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso step 9

step 9

Chiudere i ravioli con le altre metà e con una forchetta chiuderli bene. Metterli a cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condirli con burro fuso e una spolverata di pecorino.

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