
Pastiera salata
Primi Piatti da Italia
Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso
Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Ravioli dalla sfoglia molto elastica, di un bel colore giallo e soprattutto molto saporita.
Mettere le due farine nella ciotola con 2 pizzichi di sale, aggiungere i tuorli e iniziare ad impastare.
Quando si è amalgamato il tutto aggiungere l'acqua per ammorbidire e continuare ad impastare.
Mettere l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Metterlo a riposare 30 minuti in frigo rivestito da pellicola.
Intanto preparare il ripieno. Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili. Lavare bene il radicchio e tagliarlo anch'esso a pezzetti.
Mettere dell'olio in una padella e buttarci sia il porro che il radicchio a cuocere. Quando cotto toglierlo dalla padella e aggiungerci la ricotta.
Aggiungere un goccio d'acqua, salare, e stufare coperto.
Riprendere l'impasto passato il tempo e stendere a sfoglia non sottilissima la pasta. Io usando la macchinetta ho steso fino al 6 di spessore, in modo che si senta bene il sapore della sfoglia.
Ricavare dei tondi con un coppa-pasta e mettere un cucchiaino di ripieno ormai cotto al centro di metà dei tondi.
Chiudere i ravioli con le altre metà e con una forchetta chiuderli bene. Metterli a cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condirli con burro fuso e una spolverata di pecorino.