Pastiera salata
di
12 ricette
Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Ricotta
100 grammi
Porri
1 metà
Radicchio rosso
1 tazza
Acqua
30 grammi
Uovo, tuorlo
100 grammi
Farina di frumento tipo 00
100 grammi
Semola
150 grammi
Primi Piatti da Italia
Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso
Ravioli con sfoglia di tuorli con radicchio rosso
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ravioli dalla sfoglia molto elastica, di un bel colore giallo e soprattutto molto saporita.
preparazione
step 1
Mettere le due farine nella ciotola con 2 pizzichi di sale, aggiungere i tuorli e iniziare ad impastare.
step 2
Quando si è amalgamato il tutto aggiungere l'acqua per ammorbidire e continuare ad impastare.
step 3
Mettere l'impasto sulla spianatoia e continuare a mano fino ad ottenere un panetto omogeneo. Metterlo a riposare 30 minuti in frigo rivestito da pellicola.
step 4
Intanto preparare il ripieno. Pulire il porro e tagliarlo a fettine sottili. Lavare bene il radicchio e tagliarlo anch'esso a pezzetti.
step 5
Mettere dell'olio in una padella e buttarci sia il porro che il radicchio a cuocere. Quando cotto toglierlo dalla padella e aggiungerci la ricotta.
step 6
Aggiungere un goccio d'acqua, salare, e stufare coperto.
step 7
Riprendere l'impasto passato il tempo e stendere a sfoglia non sottilissima la pasta. Io usando la macchinetta ho steso fino al 6 di spessore, in modo che si senta bene il sapore della sfoglia.
step 8
Ricavare dei tondi con un coppa-pasta e mettere un cucchiaino di ripieno ormai cotto al centro di metà dei tondi.
step 9
Chiudere i ravioli con le altre metà e con una forchetta chiuderli bene. Metterli a cuocere in abbondante acqua salata per pochi minuti. Condirli con burro fuso e una spolverata di pecorino.
