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Ravioli di mare

ingredienti

persone

6

Salvia fresca

5 foglie

Timo essiccato

q.b.

Prezzemolo

1 rametto

Burro

100 grammi

Bottarga di Muggine

5 grammi

Brodo vegetale

q.b.

Finocchi

2 unità

Buccia di arancia grattugiata

1 cucchiaino

Gamberi

10 unità

Sale iodato

q.b.

Uovo, tuorlo

4 unità

Uova

2 unità

Farina di frumento tipo 00

400 grammi

Primi Piatti da Italia

Ravioli di mare

Ravioli di mare

con glutine con uova con lattosio con crostacei ricco in ferro ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli di mare

Un piatto raffinato, profumato e anche abbastanza semplice.

Ravioli di mare step 1

step 1

Impastare la farina con i tuorli e le uova, aggiungere alla fine un pizzico di sale. Ottenere un composto liscio ed elastico e far riposare in frigorifero coperto da pellicola per almeno mezz'ora.

Ravioli di mare step 2

step 2

Preparare il ripieno pulendo bene i gamberoni e privandoli del budello. Tagliare al coltello fino ad ottenere un trito grossolano e aggiungere la buccia di arancia (solo la parte arancione!).

Ravioli di mare step 3

step 3

Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, formare dei dischi con un tagliapasta, adagiare il ripieno al centro di ogni disco

Ravioli di mare step 4

step 4

Spennellare con bianco d'uovo il bordo e chiudere con un altro disco di pasta sigillando bene i bordi.

Ravioli di mare step 5

step 5

Tagliare i finocchi grossolanamente e far cuocere con un po' di brodo vegetale.

Ravioli di mare step 6

step 6

Quando saranno cotti, aggiungere il sale e frullare con il mixer ad immersione aggiungendo un cucchiaino di olio evo fino ad ottenere una crema liscia.

Ravioli di mare step 7

step 7

Se fosse necessario, aggiungere un po' di brodo per ottenere la consistenza desiderata.

Ravioli di mare step 8

step 8

Fondere il burro in un pentolino e aggiungere le erbe tritate finemente lasciate insaporire il tutto per qualche minuto porre il burro aromatico così ottenuto in frigorifero fino a quando si sarà solidificato.

Ravioli di mare step 9

step 9

Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5/6 minuti (vi consiglio comunque di assaggiarne uno per verificarne la cottura).

Ravioli di mare step 10

step 10

Mantecare in una padella con il burro aromatico.

Ravioli di mare step 11

step 11

Mettere la crema di finocchi sul fondo del piatto adagiare sopra i ravioli, grattugiare sopra un po' di bottarga di tonno (va bene anche quella che si trova nei vasetti al supermercato)

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