Crostata ai frutti di bosco
Primi Piatti da Italia
Ravioli di mare
Ravioli di mare
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un piatto raffinato, profumato e anche abbastanza semplice.
preparazione
step 1
Impastare la farina con i tuorli e le uova, aggiungere alla fine un pizzico di sale. Ottenere un composto liscio ed elastico e far riposare in frigorifero coperto da pellicola per almeno mezz'ora.
step 2
Preparare il ripieno pulendo bene i gamberoni e privandoli del budello. Tagliare al coltello fino ad ottenere un trito grossolano e aggiungere la buccia di arancia (solo la parte arancione!).
step 3
Stendere la pasta fino ad ottenere uno spessore di 2 mm, formare dei dischi con un tagliapasta, adagiare il ripieno al centro di ogni disco
step 4
Spennellare con bianco d'uovo il bordo e chiudere con un altro disco di pasta sigillando bene i bordi.
step 5
Tagliare i finocchi grossolanamente e far cuocere con un po' di brodo vegetale.
step 6
Quando saranno cotti, aggiungere il sale e frullare con il mixer ad immersione aggiungendo un cucchiaino di olio evo fino ad ottenere una crema liscia.
step 7
Se fosse necessario, aggiungere un po' di brodo per ottenere la consistenza desiderata.
step 8
Fondere il burro in un pentolino e aggiungere le erbe tritate finemente lasciate insaporire il tutto per qualche minuto porre il burro aromatico così ottenuto in frigorifero fino a quando si sarà solidificato.
step 9
Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per 5/6 minuti (vi consiglio comunque di assaggiarne uno per verificarne la cottura).
step 10
Mantecare in una padella con il burro aromatico.
step 11
Mettere la crema di finocchi sul fondo del piatto adagiare sopra i ravioli, grattugiare sopra un po' di bottarga di tonno (va bene anche quella che si trova nei vasetti al supermercato)