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Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico

ingredienti

persone

4

Farina di frumento tipo 00

200 grammi

Uovo, tuorlo

2 unità

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Sale iodato

q.b.

Ricotta di pecora

200 grammi

Noci sgusciate

4 unità

Zucca

300 grammi

Noce moscata

q.b.

Aceto balsamico

50 grammi

Spinaci

60 grammi

Primi Piatti da Italia - Puglia

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico

vegetariano con glutine con uova con lattosio con noci ricco in potassio ricco in fosforo

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico

Ravioli di spinaci, ripieni di ricotta e noci su crema di zucca, con caviale di balsamico

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico step 1

step 1

preparare l'impasto unendo spinaci (precedentemente sbollentanti e frullati) con farina, i tuorli, sale e un filo d'olio evo. far riposare e stendere due sfoglie molto sottili.

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico step 2

step 2

preparare il ripieno con ricotta, noci sminuzzate, olio, noce moscata. porre sulla sfoglia e preparare i ravioli

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico step 3

step 3

mettere la zucca in forno, con un po di sale ed un filo d'olio, per 40 minuti a 180°. a fine cottura, frullare.

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico step 4

step 4

opzionale: sferificare l'aceto balsamico con alginato di calcio e cloruro di sodio

Ravioli di spinaci su crema di zucca, con caviale di balsamico step 5

step 5

lessare i ravioli in acqua salata, saranno pronti in pochi minuti. impiattare mettendo i ravioli sulla crema di zucca e decorare con le sfere.

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