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Reginette al cacio e pepe con basilico fresco

ingredienti

persone

4

Basilico

5 foglie

Pepe nero

10 grammi

Pecorino

190 grammi

Pasta di semola

320 grammi

Primi Piatti da Italia

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco

vegetariano con glutine con lattosio ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

15 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco

Un piatto tradizionale con laggiunta di qualche foglia di basilico appena colto nella sua semplicità, il basilico da un tocco in più e rende ancora più goloso un piatto di per sé strepitoso!

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 1

step 1

Il vero cacio e pepe si ottiene mediante una mantecatura a fiamma viva con acqua di cottura della pasta.

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 2

step 2

Si lessa la pasta in abbondante acqua bollente salata io ho scelto le reginette. Si scolano molto al dente, lasciandole ben bagnate e conservando un goccio di acqua di cottura della pasta sul fondo della pentola.

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 3

step 3

Si rimette la pasta sul fuoco e si aggiunge il cacio grattugiato ed il pepe nero macinato al momento

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 4

step 4

Si fa mantecare a fiamma viva, mescolando energicamente per far si che il cacio si sciolga e si fonda amalgamandosi perfettamente alla pasta.

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 5

step 5

Il segreto, ovviamente, sta tutto in questa mantecatura: utilizzare l'acqua della pasta fa si che l'amido rilasciato dalle reginette aiuti il formaggio ad amalgamarsi, formando una deliziosa cremina.

Reginette al cacio e pepe con basilico fresco step 6

step 6

A quel punto si spegne la fiamma e si aggiungono 4 o 5 foglie di basilico appena colto, sminuzzato rigorosmanete a mano. Si mescola bene e si porta immediatamente a tavola.

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