Risotto Agli Asparagi E Gorgonzola
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Risotto agli asparagi con stracchino e noci
ingredienti
persone
4
Riso Carnaroli
350 grammi
Asparagi di campo
200 grammi
Stracchino
100 grammi
Vino bianco
1/2 bicchiere
Noci sgusciate
4 unità
Cipolla di Tropea
1 metà
Curcuma
1 cucchiaino
Parmigiano grattugiato
4 cucchiai
Olio extravergine di oliva
6 cucchiai
Sale iodato
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto agli asparagi con stracchino e noci
Risotto agli asparagi con stracchino e noci
pronta in
35 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
La mia versione del risotto agli asparagi con stracchino e curcuma. Arricchito dalla curcuma per un gusto più pieno.
preparazione
step 1
Lavate gli asparagi e pelateli con un pela patate. Eliminate la parte terminale del gambo e separate le punte dai gambi che utilizzerete per preparare un brodo vegetale con cui cuocere il risotto.
step 2
Insaporite il brodo con altre verdure e spezie a piacere, regolate di sale e fate cuocere per 20-30 minuti. Dopodiché scolate i gambi di asparagi, frullateli finemente e metteteli da parte.
step 3
Fate rosolare con un po'di olio le punte degli asparagi fino a quando saranno tenere.
step 4
Fate soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio, fate tostare il riso per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura irrorando il riso con il brodo caldo.
step 5
Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la crema di asparagi frullati preparata in precedenza e bagnate con un ultimo mestolo di brodo in cui avrete stemperato la curcuma.
step 6
Tagliate lo stracchino a pezzi e schiacciatelo con una forchetta. Mantecate il risotto con lo stracchino e abbondante parmigiano. Prima di servire decorate con le punte di asparagi e le noci sgusciate.
