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Risotto agli asparagi con stracchino e noci

ingredienti

persone

4

Riso Carnaroli

350 grammi

Asparagi di campo

200 grammi

Stracchino

100 grammi

Vino bianco

1/2 bicchiere

Noci sgusciate

4 unità

Cipolla di Tropea

1 metà

Curcuma

1 cucchiaino

Parmigiano grattugiato

4 cucchiai

Olio extravergine di oliva

6 cucchiai

Sale iodato

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto agli asparagi con stracchino e noci

Risotto agli asparagi con stracchino e noci

vegetariano con lattosio con noci ricco in ferro

pronta in

35 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto agli asparagi con stracchino e noci

La mia versione del risotto agli asparagi con stracchino e curcuma. Arricchito dalla curcuma per un gusto più pieno.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 1

step 1

Lavate gli asparagi e pelateli con un pela patate. Eliminate la parte terminale del gambo e separate le punte dai gambi che utilizzerete per preparare un brodo vegetale con cui cuocere il risotto.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 2

step 2

Insaporite il brodo con altre verdure e spezie a piacere, regolate di sale e fate cuocere per 20-30 minuti. Dopodiché scolate i gambi di asparagi, frullateli finemente e metteteli da parte.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 3

step 3

Fate rosolare con un po'di olio le punte degli asparagi fino a quando saranno tenere.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 4

step 4

Fate soffriggere lo scalogno con due cucchiai di olio, fate tostare il riso per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Proseguite la cottura irrorando il riso con il brodo caldo.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 5

step 5

Quando il riso è quasi pronto, aggiungete la crema di asparagi frullati preparata in precedenza e bagnate con un ultimo mestolo di brodo in cui avrete stemperato la curcuma.

Risotto agli asparagi con stracchino e noci step 6

step 6

Tagliate lo stracchino a pezzi e schiacciatelo con una forchetta. Mantecate il risotto con lo stracchino e abbondante parmigiano. Prima di servire decorate con le punte di asparagi e le noci sgusciate.

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