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Risotto agli asparagi cremoso

ingredienti

persone

4

Riso vialone nano

350 grammi

Asparagi di serra

500 grammi

Brodo vegetale

1 litro

Olio extravergine di oliva

30 grammi

Vino bianco

1 bicchiere

Parmigiano grattugiato

40 grammi

Scalogni

1 unità

Parmigiano grattugiato

100 grammi

Sale iodato

5 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto agli asparagi cremoso

Risotto agli asparagi cremoso

vegetariano con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto agli asparagi cremoso

Un classico della cucina di primavera: il risotto agli asparagi. Un primo piatto semplice e gustoso, servito in un croccante cestino di parmigiano reggiano per dare un tocco particolare e di gusto e stupire i vostri commensali.

Risotto agli asparagi cremoso step 1

step 1

Iniziare dai cestini di parmigiano. Scaldare un pentolino leggermente unto quando è caldo cospargere la superficie con uno strato di parmigiano grattugiato far sciogliere e dorare per 2 minuti.

Risotto agli asparagi cremoso step 2

step 2

Aiutandovi con una paletta, staccare e girare la cialda cuocere un altro istante e poi, con una pinza, staccarla dal padellino e adagiarla su una ciotola capovolta coperta da alluminio, per dargli la forma.

Risotto agli asparagi cremoso step 3

step 3

Lasciare raffreddare prima di staccare. Procedere nello stesso modo per tutti gli altri cestini di grana che vi serviranno.

Risotto agli asparagi cremoso step 4

step 4

Pulire gli asparagi, privandoli (senza buttare) della parte del gambo più legnosa. Spellare i gambi rimasti con un pelapatate, lavarli e sbollentarli in acqua poco salata per 5 minuti.

Risotto agli asparagi cremoso step 5

step 5

Scolarli, tenendone da parte l’acqua di cottura, e raffreddarli sotto il getto di acqua fredda. Separare le punte dai gambi, mettendo da parte da parte le prime e frullando il resto a crema.

Risotto agli asparagi cremoso step 6

step 6

Preparare il brodo vegetale, mettendo in una pentola 1 litro di acqua e litro di acqua di cottura degli asparagi, aggiungere tutti gli ingredienti e bollire per 30 minuti.

Risotto agli asparagi cremoso step 7

step 7

Rosolare lo scalogno in una casseruola dai bordi alti ,con 3 cucchiai d’olio e un goccio d’acqua. Appena sarà dorato, aggiungere il riso e farlo tostare per un paio di minuti.

Risotto agli asparagi cremoso step 8

step 8

Sfumare con il vino bianco. Lasciarlo evaporare completamente prima di iniziare ad aggiungere il brodo bollente. A circa di cottura aggiungere la crema di asparagi e aggiustare di sale.

Risotto agli asparagi cremoso step 9

step 9

Quando il riso sarà al dente, spegnere il fuoco e mantecare con un 40 grammi di parmigiano. Impiattare nei cestini di parmigiano e guarnire con le punte d'asparago messe da parte e una manciata di pepe fresco.

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