Scaccia con fave verdi e ricotta
Primi Piatti da Italia - Puglia
Risotto ai funghi cardoncelli
Risotto ai funghi cardoncelli
pronta in
25 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Voglia di un primo piatto autunnale dal gustoso e aromatico sapore? Ecco il Risotto ai funghi cardoncelli!
preparazione
step 1
Pulite i funghi, eliminando le parti terrose dei gambi con un coltellino e strofinando le teste con un panno umido, e affettateli.
step 2
In un tegame piuttosto capiente mettete a sciogliere una noce di burro, quindi aggiungete la cipolla mondata e tritata finemente e lasciatela appassire senza farle prendere colore.
step 3
Unite anche il riso e fatelo tostare per due minuti, quindi aggiungete un mestolo di brodo vegetale e lasciate cuocere a fuoco moderato, mescolando e unendo poco brodo quando serve.
step 4
In un altro tegame, mettete l’olio e uno spicchio di aglio schiacciato che farete rosolare qualche istante; unite poi i funghi.
step 5
Fate saltare i funghi a fuoco allegro, aggiungendo a metà cottura il sale e in ultimo il pepe; aggiungete, se necessario, un mestolo di brodo vegetale, poi spegnete il fuoco e, se volete, aggiungete 2 cucchiai rasi di prezzemolo tritato.
step 6
Cinque minuti prima che il riso termini la sua cottura unite i funghi precedentemente preparati.
step 7
A cottura avvenuta, spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano grattugiato e mantecate per bene il tutto e lasciate riposare qualche secondo.
step 8
Servire caldo.