Scaccia con fave verdi e ricotta
Risotto ai funghi porcini e mirtilli
ingredienti
persone
2
Olio extravergine di oliva
3 cucchiai
Scalogni
1 unità
Vino bianco da tavola
50 mL
Mirtilli
100 grammi
Parmigiano
50 grammi
Sale
1 pizzico
Dado, gusto vegetale
3/4 unità
Riso Carnaroli
160 grammi
Funghi porcini
150 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto ai funghi porcini e mirtilli
Risotto ai funghi porcini e mirtilli
pronta in
1 ora
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un classico risotto ai funghi porcini, con l'aggiunta di mirtilli per un tocco aspro che dona una freschezza diversa a un classico della stagione invernale.
preparazione
step 1
Innanzitutto mettere a rinvenire i funghi porcini in acqua fredda per almeno 20 minuti se usate quelli secchi, dividendo per 10 la quantità di quelli freschi. Io ho usato sia secchi che freschi. Conservate l'acqua dei porcini e filtratela per usarla come base per il brodo.
step 2
Se volete conservare l'acqua di rinvenimento dei porcini, mettetela in un pentolino con circa 3/4 di dado da brodo vegetale e portate a ebollizione.
step 3
In una padella alta circa 6-8 cm mettete a soffriggere lo scalogno con l'olio. Poco dopo aggiungete il riso e tostatelo per un paio di minuti, fino a quando i chicchi non sembreranno trasparenti. Sfumate poi il riso col vino bianco.
step 4
Dopo che il vino sarà evaporato, iniziate a coprire mano a mano il riso con il brodo, facendolo andare a fuoco medio.
step 5
Allo stesso tempo, in un padellino fate scaldare i mirtilli con del sale e un po' di olio a fuoco medio. Non devono rompersi, appena ammorbidirsi.
step 6
Dopo aver pensato ai mirtilli, cuocete i funghi per circa 5 minuti a fuoco vivo e poi metteteli da parte.
step 7
Quando il riso sarà quasi pronto, circa a 3/4 della cottura, aggiungete i funghi avendo cura di mescolare dolcemente per non rompere i chicchi.
step 8
A fine cottura, spegnete e fate mantecare con il parmigiano e aggiungete i mirtilli cercando di non romperli. Impattate con cura e aggiungete una spolverata di parmigiano se volete!
