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Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno

ingredienti

persone

4

Fonduta di formaggio

60 grammi

Sale iodato

q.b.

Limoni

1 unità

Cipolle

1 metà

Latte intero

100 grammi

Vino bianco

1 bicchiere

Brodo vegetale

1 litro

Parmigiano grattugiato

80 grammi

Burro

40 grammi

Carote rosse o Barbabietole

200 grammi

Riso Carnaroli

320 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno

vegetariano con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in calcio

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno

Per descrivere questo risotto mi viene in mente una frase: gli opposti si attraggono. Rosso della barbabietola e bianco del Castelmagno. La dolcezza della barbabietola e la sapidità del Castelmagno. Non poteva mancare nel giorno di San Valentino un buon risotto rosso.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 1

step 1

Tritare finemente la cipolla e farla appassire in padella con 20gr di burro bagnando con un poco di brodo caldo per evitare che la cipolla si bruci.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 2

step 2

Aggiungere il riso, tostarlo per qualche minuto e poi sfumare col vino bianco. Cuocere bagnando il riso con brodo o acqua bollente.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 3

step 3

Frullare la rapa rossa e aggiungere un pizzico di sale.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 4

step 4

In un pentolino far sciogliere il Castelmagno con 20gr di burro e il latte. Continuare a mescolare fino ad ottenere una crema densa e senza grumi.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 5

step 5

Poco prima la fine della cottura del riso aggiungere la rapa frullata.

Risotto alla barbabietola rossa con fonduta di castelmagno step 6

step 6

Mantecare con una parte della fonduta e 80gr di parmigiano, aggiungere un poco di succo di limone, quindi lasciar riposare per qualche minuto il riso e poi impiattare completando con la fonduta e qualche scorza di limone

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