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Risotto allo stracchino e noci

ingredienti

persone

4

Brodo vegetale

800 grammi

Riso

300 grammi

Vino bianco da tavola

1 bicchiere

Stracchino

150 grammi

Noci sgusciate

70 grammi

Cipolle

1 metà

Burro

30 grammi

Timo essiccato

q.b.

Sale iodato

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto allo stracchino e noci

Risotto allo stracchino e noci

vegetariano con lattosio con noci

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto allo stracchino e noci

Lo stracchino è un formaggio cremoso e privo di crosta. Oggi lo si trova facilmente, ma fino a qualche anno fa veniva prodotto esclusivamente con il latte delle vacche che arrivavano nei fondovalle stanche dopo la transumanza estiva. Da qui il nome stracchino: stracch, in lombardo, infatti significa stanco.

Risotto allo stracchino e noci step 1

step 1

Taglia a fette sottili la cipolla e passala nel burro fino a farla appassire. Aggiungi il riso. Fai tostare, sfuma con il vino, lascialo evaporare e bagna con il brodo poco alla volta.

Risotto allo stracchino e noci step 2

step 2

Quando il riso risulterà cotto al dente, aggiungi lo stracchino a pezzetti, fai mantecare a fuoco spento e con la pentola coperta.

Risotto allo stracchino e noci step 3

step 3

Nel frattempo trita i gherigli di noce, aggiungili al riso insieme a qualche fogliolina di timo, fai insaporire e servi.

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