Arancini di pesce con zafferano
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Risotto allo stracchino e noci
ingredienti
persone
4
Brodo vegetale
800 grammi
Riso
300 grammi
Vino bianco da tavola
1 bicchiere
Stracchino
150 grammi
Noci sgusciate
70 grammi
Cipolle
1 metà
Burro
30 grammi
Timo essiccato
q.b.
Sale iodato
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto allo stracchino e noci
Risotto allo stracchino e noci
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Lo stracchino è un formaggio cremoso e privo di crosta. Oggi lo si trova facilmente, ma fino a qualche anno fa veniva prodotto esclusivamente con il latte delle vacche che arrivavano nei fondovalle stanche dopo la transumanza estiva. Da qui il nome stracchino: stracch, in lombardo, infatti significa stanco.
preparazione
step 1
Taglia a fette sottili la cipolla e passala nel burro fino a farla appassire. Aggiungi il riso. Fai tostare, sfuma con il vino, lascialo evaporare e bagna con il brodo poco alla volta.
step 2
Quando il riso risulterà cotto al dente, aggiungi lo stracchino a pezzetti, fai mantecare a fuoco spento e con la pentola coperta.
step 3
Nel frattempo trita i gherigli di noce, aggiungili al riso insieme a qualche fogliolina di timo, fai insaporire e servi.
