8

condividi su

Risotto allo zafferano

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Cipolle

1 unità

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Brodo vegetale

1 litro

Lievito alimentare in scaglie

4 cucchiai

Zafferano in pistilli

q.b.

Vino bianco

1/2 tazzina

Primi Piatti da Italia

Risotto allo zafferano

Risotto allo zafferano

vegano

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto allo zafferano

Ecco come preparare il risotto allo zafferano, un piatto vegetariano o vegano, senza glutine, senza latticini e volendo anche light. Il risotto allo zafferano a differenza di quello alla milanese non prevede l’uso più o meno obbligatorio del brodo di carne. Ho quindi deciso di approfittarne e rendere questo piatto vegetariano o totalmente vegano (sostituendo il burro con l’olio e il parmigiano con il lievito alimentare in scaglie) e preparando, perciò, un risotto allo zafferano light.

Risotto allo zafferano step 1

step 1

Circa 2 ore prima di iniziare a preparare il risotto mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con dell’acqua o del brodo caldo.

Risotto allo zafferano step 2

step 2

Lasciatelo in infusione idealmente per due ore, ma bastano anche solo 30-40 minuti.

Risotto allo zafferano step 3

step 3

Per preparare il risotto affettate sottilmente la cipolla e fatela diventare trasparente in un cucchiaio d’olio, prendetevi tempo e fatelo a fuoco bassissimo.

Risotto allo zafferano step 4

step 4

Non appena la cipolla è cotta, aggiungete il riso alzate leggermente la fiamma e fate tostare il riso finché i chicchi non sono traslucidi.

Risotto allo zafferano step 5

step 5

Sfumate con il vino bianco oppure un mestolino di brodo, fate evaporare e riabbassate la fiamma.

Risotto allo zafferano step 6

step 6

Portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungendo poco brodo alla volta.

Risotto allo zafferano step 7

step 7

A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la tazzina di caffè con l’infusione di stimmi di zafferano.

Risotto allo zafferano step 8

step 8

Terminata la cottura spegnete il fuoco e aggiungete il restante olio e il lievito alimentare.

Risotto allo zafferano step 9

step 9

Date qualche vigorosa mescolata per amalgamare ed incorporare gli ingredienti, coprite e fate riposare un paio di minuti.

Risotto allo zafferano step 10

step 10

Date un’ultima mescolata prima di servire e terminate eventualmente con altro lievito.

Loading pic