Arancini di pesce con zafferano
Primi Piatti da Italia
Risotto allo zafferano
Risotto allo zafferano
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Ecco come preparare il risotto allo zafferano, un piatto vegetariano o vegano, senza glutine, senza latticini e volendo anche light. Il risotto allo zafferano a differenza di quello alla milanese non prevede l’uso più o meno obbligatorio del brodo di carne. Ho quindi deciso di approfittarne e rendere questo piatto vegetariano o totalmente vegano (sostituendo il burro con l’olio e il parmigiano con il lievito alimentare in scaglie) e preparando, perciò, un risotto allo zafferano light.
preparazione
step 1
Circa 2 ore prima di iniziare a preparare il risotto mettete i pistilli di zafferano in una tazzina da caffè con dell’acqua o del brodo caldo.
step 2
Lasciatelo in infusione idealmente per due ore, ma bastano anche solo 30-40 minuti.
step 3
Per preparare il risotto affettate sottilmente la cipolla e fatela diventare trasparente in un cucchiaio d’olio, prendetevi tempo e fatelo a fuoco bassissimo.
step 4
Non appena la cipolla è cotta, aggiungete il riso alzate leggermente la fiamma e fate tostare il riso finché i chicchi non sono traslucidi.
step 5
Sfumate con il vino bianco oppure un mestolino di brodo, fate evaporare e riabbassate la fiamma.
step 6
Portate a cottura secondo il tempo indicato sulla confezione del riso, aggiungendo poco brodo alla volta.
step 7
A 5 minuti dalla fine aggiungete anche la tazzina di caffè con l’infusione di stimmi di zafferano.
step 8
Terminata la cottura spegnete il fuoco e aggiungete il restante olio e il lievito alimentare.
step 9
Date qualche vigorosa mescolata per amalgamare ed incorporare gli ingredienti, coprite e fate riposare un paio di minuti.
step 10
Date un’ultima mescolata prima di servire e terminate eventualmente con altro lievito.