Bomba di riso al ragù classico
Primi Piatti da Italia
Risotto cacio e pepe
Risotto cacio e pepe
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Risotto ricco di sapore, sfizioso e squisito!
preparazione
step 1
Preparate il brodo tagliando le verdure a pezzettoni: cipolla, sedano e carota.
step 2
Tostatele in padella, quindi aggiungete 100 gr di parmigiano grattugiato e le croste e, infine, coprite con il ghiaccio, in modo da ottenere una migliore estrazione di tutti i sapori grazie all’osmosi inversa.
step 3
Fate sobbollire per almeno 30 minuti.
step 4
Prendete una casseruola e fate tostare il riso senza grassi, a fiamma media, per due o tre minuti, finché diventa lucido e semi-trasparente e al tatto tanto rovente da non poter essere tenuto in mano.
step 5
La tostatura serve ad impermeabilizzare i chicchi ed ottenere un grado ottimale di cottura. Salate il riso leggermente. Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.
step 6
Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.
step 7
Scaldate un wok. Quando è ben caldo unite il pepe in grani e fatelo tostare. Quando i granelli inizieranno a saltellare, prendetene qualcuno e mettetelo da parte, mentre il resto inseritelo in un macinino.
step 8
Unite il brodo di pepe al risotto e proseguite la cottura aggiungendo, man mano, un mestolo di brodo di parmigiano sempre in ebollizione.
step 9
Dopo il primo mestolo di brodo unite i grani di pepe interi e un giro di mulinello. Portate il riso a cottura.
step 10
A cottura ultimata, con il riso ancora leggermente al dente, fate riposare il riso coperto da un panno o un tagliere di legno per far fuoriuscire l’umidità per circa 3, in modo che rilasci i suoi amidi.
step 11
Quindi unite il burro freddo da freezer (lo shock termico fa sì che il riso si gonfi)
step 12
Aggiungete un’abbondante spolverata di pepe tostato e macinato (un buon dieci colpi di macinino ve li consiglio, ma va a gusti) e i formaggi grattugiati finemente, meglio se con la microplane.
step 13
Mantecate prima mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per legare gli amidi al condimento e poi andando all’onda.