Bomba di riso al ragù classico
20 ricette
Risotto cacio e pepe
ingredienti
persone
4
Ghiaccio
20 grammi
Cipolle
1 unità
Sedano
1 gambo
Carote
1 unità
Parmigiano stagionato 30 mesi
125 grammi
Sale iodato
q.b.
Burro
40 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Pepe in grani
q.b.
Pecorino romano
75 grammi
Riso Carnaroli
320 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto cacio e pepe
Risotto cacio e pepe
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Risotto ricco di sapore, sfizioso e squisito!
preparazione
step 1
Preparate il brodo tagliando le verdure a pezzettoni: cipolla, sedano e carota.
step 2
Tostatele in padella, quindi aggiungete 100 gr di parmigiano grattugiato e le croste e, infine, coprite con il ghiaccio, in modo da ottenere una migliore estrazione di tutti i sapori grazie all’osmosi inversa.
step 3
Fate sobbollire per almeno 30 minuti.
step 4
Prendete una casseruola e fate tostare il riso senza grassi, a fiamma media, per due o tre minuti, finché diventa lucido e semi-trasparente e al tatto tanto rovente da non poter essere tenuto in mano.
step 5
La tostatura serve ad impermeabilizzare i chicchi ed ottenere un grado ottimale di cottura. Salate il riso leggermente. Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.
step 6
Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.
step 7
Scaldate un wok. Quando è ben caldo unite il pepe in grani e fatelo tostare. Quando i granelli inizieranno a saltellare, prendetene qualcuno e mettetelo da parte, mentre il resto inseritelo in un macinino.
step 8
Unite il brodo di pepe al risotto e proseguite la cottura aggiungendo, man mano, un mestolo di brodo di parmigiano sempre in ebollizione.
step 9
Dopo il primo mestolo di brodo unite i grani di pepe interi e un giro di mulinello. Portate il riso a cottura.
step 10
A cottura ultimata, con il riso ancora leggermente al dente, fate riposare il riso coperto da un panno o un tagliere di legno per far fuoriuscire l’umidità per circa 3, in modo che rilasci i suoi amidi.
step 11
Quindi unite il burro freddo da freezer (lo shock termico fa sì che il riso si gonfi)
step 12
Aggiungete un’abbondante spolverata di pepe tostato e macinato (un buon dieci colpi di macinino ve li consiglio, ma va a gusti) e i formaggi grattugiati finemente, meglio se con la microplane.
step 13
Mantecate prima mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per legare gli amidi al condimento e poi andando all’onda.
