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Risotto cacio e pepe

ingredienti

persone

4

Ghiaccio

20 grammi

Cipolle

1 unità

Sedano

1 gambo

Carote

1 unità

Parmigiano stagionato 30 mesi

125 grammi

Sale iodato

q.b.

Burro

40 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Pepe in grani

q.b.

Pecorino romano

75 grammi

Riso Carnaroli

320 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto cacio e pepe

Risotto cacio e pepe

vegetariano con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in calcio ricco in fosforo

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto cacio e pepe

Risotto ricco di sapore, sfizioso e squisito!

Risotto cacio e pepe step 1

step 1

Preparate il brodo tagliando le verdure a pezzettoni: cipolla, sedano e carota.

Risotto cacio e pepe step 2

step 2

Tostatele in padella, quindi aggiungete 100 gr di parmigiano grattugiato e le croste e, infine, coprite con il ghiaccio, in modo da ottenere una migliore estrazione di tutti i sapori grazie all’osmosi inversa.

Risotto cacio e pepe step 3

step 3

Fate sobbollire per almeno 30 minuti.

Risotto cacio e pepe step 4

step 4

Prendete una casseruola e fate tostare il riso senza grassi, a fiamma media, per due o tre minuti, finché diventa lucido e semi-trasparente e al tatto tanto rovente da non poter essere tenuto in mano.

Risotto cacio e pepe step 5

step 5

La tostatura serve ad impermeabilizzare i chicchi ed ottenere un grado ottimale di cottura. Salate il riso leggermente. Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.

Risotto cacio e pepe step 6

step 6

Scaldate un wok. Quando è ben caldo unite il pepe in grani e fatelo tostare. Quando i granelli inizieranno a saltellare, prendetene qualcuno e mettetelo da parte, mentre il resto inseritelo in un macinino.

Risotto cacio e pepe step 7

step 7

Iniziate la cottura del riso aggiungendo un mestolo di brodo di parmigiano.

Risotto cacio e pepe step 8

step 8

Unite il brodo di pepe al risotto e proseguite la cottura aggiungendo, man mano, un mestolo di brodo di parmigiano sempre in ebollizione.

Risotto cacio e pepe step 9

step 9

Dopo il primo mestolo di brodo unite i grani di pepe interi e un giro di mulinello. Portate il riso a cottura.

Risotto cacio e pepe step 10

step 10

A cottura ultimata, con il riso ancora leggermente al dente, fate riposare il riso coperto da un panno o un tagliere di legno per far fuoriuscire l’umidità per circa 3, in modo che rilasci i suoi amidi.

Risotto cacio e pepe step 11

step 11

Quindi unite il burro freddo da freezer (lo shock termico fa sì che il riso si gonfi)

Risotto cacio e pepe step 12

step 12

Aggiungete un’abbondante spolverata di pepe tostato e macinato (un buon dieci colpi di macinino ve li consiglio, ma va a gusti) e i formaggi grattugiati finemente, meglio se con la microplane.

Risotto cacio e pepe step 13

step 13

Mantecate prima mescolando vigorosamente con un cucchiaio di legno per legare gli amidi al condimento e poi andando all’onda.

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