Pastieri di riso e carne
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Risotto con crema di asparagi e taleggio
ingredienti
persone
5
Sale iodato
1 pizzico
Burro, senza sale
1 cucchiaio
Olio extravergine di oliva
1 cucchiaio
Prezzemolo
1 rametto
Cipolla di Tropea
1 metà
Uova
1 unità
Acqua
1 litro
Taleggio
60 grammi
Vino bianco
1 bicchiere
Patate
1 metà
Asparagi di campo
300 grammi
Riso Carnaroli
320 grammi
Primi Piatti da Italia - Campania
Risotto con crema di asparagi e taleggio
Risotto con crema di asparagi e taleggio
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Un primo piatto cremoso e saporito: risotto con crema di asparagi, mantecato con taleggio e completato con un tuorlo d'uovo sodo.
preparazione
step 1
Pulire bene gli asparagi eliminando la parte finale del gambo. Togliere la punta degli asparagi e metterla da parte, raschiare il gambo con un pelapatate e poi tagliarlo a pezzettini.
step 2
Tagliare mezza cipolla e a fette sottili una patata di piccole dimensioni.
step 3
Far appassire la cipolla in una pentola con un filo d'olio e poi aggiungere la patata, gli asparagi tranne le punte e il prezzemolo. Aggiungere un bicchiere d'acqua calda e far cuocere per 15/20 minuti con coperchio.
step 4
Alla fine aggiustare di sale. Trascorso questo tempo, frullare il tutto fino ad ottenere una crema (se necessario aggiungere altra acqua).
step 5
In una padella antiaderente tostare il riso con una noce di burro, sfumare poi con il vino bianco e proseguire la cottura aggiungendo l'acqua o il brodo bollente per 15/17 minuti.
step 6
A metà cottura unire le punte degli asparagi e a qualche minuto dalla fine della cottura aggiungere la crema di asparagi e mantecare con il taleggio a fuoco spento.
step 7
Aggiustare di sale, lasciar riposare e servire sbriciolando un tuorlo d'uovo sodo. Le punte di asparagi che ho utilizzato per decorare le ho semplicemente sbollentate e poi divise a metà nel senso della lunghezza.
