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Risotto con crema di carciofi

ingredienti

persone

2

Riso Arborio

140 grammi

Carciofi

4 unità

Scalogni

1 unità

Vino bianco

1 tazzina

Brodo vegetale

q.b.

Olio extravergine di oliva

1 cucchiaio

Sale marino integrale

q.b.

Pepe nero

q.b.

Burro chiarificato, ghi o ghee

10 grammi

Parmigiano

15 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto con crema di carciofi

Risotto con crema di carciofi

vegetariano con lattosio ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con crema di carciofi

Che sia una cena fra amici, un pranzo della domenica o una cena infrasettimanale un buon risotto è sempre la soluzione ideale! La possibilità di usarlo come base per mangiare le verdure - come nel nostro risotto con crema di carciofi di oggi - lo rendono poi un ottimo barbatrucco per aumentare il consumo di vegetali, magari anche di chi non ama il verde...

Risotto con crema di carciofi step 1

step 1

Mettete in un pentolino il brodo vegetale e portate a bollore. Nel frattempo occupatevi della pulizia dei carciofi: tagliate i gambi, pelateli ed eliminate la parte finale secca e coriacea.

Risotto con crema di carciofi step 2

step 2

Passate poi alle teste, sfogliando i carciofi ed eliminando le foglie più dure e le punte. Tagliate i carciofi a metà, eliminate la barba interna e tagliateli a fettine sottili. Lavatele ed asciugatele.

Risotto con crema di carciofi step 3

step 3

Non appena il brodo bolle aggiungete i gambi dei carciofi e fate cuocere finché non saranno morbidi.

Risotto con crema di carciofi step 4

step 4

Contemporaneamente fate cuocere il risotto.

Risotto con crema di carciofi step 5

step 5

Tritate finemente lo scalogno e fatelo appassire a fuoco basso con un cucchiaio d'olio.

Risotto con crema di carciofi step 6

step 6

Fate poi tostare il riso con il fondo di cottura, aggiungete i carciofi dopo qualche minuto e fateli trifolate finché il riso non sarà trasparente.

Risotto con crema di carciofi step 7

step 7

Sfumate ora con il vino e fate evaporare l'alcol prima di aggiungere qualche mestolo di brodo.

Risotto con crema di carciofi step 8

step 8

Continuate la cottura aggiungendo brodo caldo ogni qual volto il risotto si dovesse asciugare.

Risotto con crema di carciofi step 9

step 9

Prelevate i carciofi dal brodo non appena sono morbidi e frullateli con un pochino di liquido fino ad ottenere un crema liscia e densa.

Risotto con crema di carciofi step 10

step 10

Una volta passato il tempo di cottura del risotto aggiustate di sale, spegnete la fiamma e mantecate con la crema di carciofi, un cucchiaio di ghee ed eventualmente del parmigiano.

Risotto con crema di carciofi step 11

step 11

Impiattate e spolverate con un pizzico di pepe nero appena macinato.

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