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Risotto con radicchio e funghi

ingredienti

persone

4

Riso

320 grammi

Radicchio rosso

200 grammi

Funghi champignon

300 grammi

Cipolle

1 unità

Aglio

1 spicchio

Burro

20 grammi

Brodo vegetale

q.b.

Vino bianco

100 mL

Pecorino

100 grammi

Crema di aceto balsamico

10 grammi

Primi Piatti da Italia - Sicilia

Risotto con radicchio e funghi

Risotto con radicchio e funghi

vegetariano con lattosio ricco in calcio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto con radicchio e funghi

Il risotto con radicchio e funghi è un primo piatto molto gustoso, ideale da preparare se volete fare una bella figura in occasione di un pranzo o di una cena formale: l'abbinamento degli ingredienti è molto particolare e raffinato e con un piccolo accorgimento realizzerete una guarnizione da vero piatto gourmet.

Risotto con radicchio e funghi step 1

step 1

Pulire il radicchio, rimuovendo le foglie più rovinate. Staccare tutte le altre e lavarle accuratamente. Asciugarle e tagliarle a listarelle, eliminando la radice.

Risotto con radicchio e funghi step 2

step 2

In un tegame capiente far rosolare con un filo d'olio l'aglio e la cipolla mondati e tritati finemente. Successivamente aggiungere il radicchio (tenendone un po' da parte per la guarnizione) e farlo appassire.

Risotto con radicchio e funghi step 3

step 3

A questo punto unire anche il riso e farlo tostare per qualche minuto. Sfumare con il vino bianco e, una volta che sarà evaporato, aggiungere qualche mestolo di brodo vegetale caldo.

Risotto con radicchio e funghi step 4

step 4

Proseguire la cottura del riso per 15 minuti e unire ancora altro brodo all'occorrenza.

Risotto con radicchio e funghi step 5

step 5

Nel frattempo pulire i funghi e tagliarli a fettine, quindi aggiungerli al riso a metà cottura. Mentre il riso finisce di cuocere, grattugiare grossolanamente il pecorino stagionato.

Risotto con radicchio e funghi step 6

step 6

Non appena il riso risulterà cotto, mantecarlo con il burro e il pecorino. Impiattare disponendo un po' di radicchio e di pecorino al centro e completando con un filo di glassa all'aceto balsamico.

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