Spaghettoni al ragù di palombo
20 ricette
Risotto con seppia e rapa rossa
ingredienti
persone
2
Riso Carnaroli
160 grammi
Seppia
2 unità
Barbabietole rosse
2 unità
Scalogni
1 metà
Aglio
1 spicchio
Brodo di pesce
1 litro
Capperi
1 cucchiaio
Vino bianco
q.b.
Origano
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Primi Piatti da Italia
Risotto con seppia e rapa rossa
Risotto con seppia e rapa rossa
pronta in
50 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
http://lasalviadisilvia.com/2017/05/14/risotto-con-seppie-e-rapa-rossa/
preparazione
step 1
Portate il brodo ad ebollizione e preparate il risotto.
step 2
Centrifugate la rapa rossa (in alternativa, frullatela in crema e passatela al setaccio fine in modo da ottenere una crema liscia ed omogenea).
step 3
Tritate molto finemente lo scalogno e stufatelo, a fiamma bassa, in un pentolino con un filo d’olio.
step 4
Prendete una casseruola (possibilmente di rame, ma acciaiata all’interno) e fate tostare il riso senza grassi, a fiamma media, per due o tre minuti, finché diventa lucido e semi-trasparente e al tatto rovente
step 5
La tostatura serve ad impermeabilizzare i chicchi ed ottenere un grado ottimale di cottura. Salate il riso leggermente
step 6
Sfumate con il vino bianco e fate evaporare in maniera completa la parte alcolica. Continuate la cottura del riso aggiungendo, man mano, un mestolo di fumetto sempre in ebollizione.
step 7
Mentre il riso cuoce, pulite le seppia, togliete loro la sacca del nero e tenetela da parte (potete utilizzarla per un altro risotto, ad esempio).
step 8
Tagliate la sacca di una seppia a julienne in modo da ottenere una sorta di tagliatellina. Portate sul fuoco una padella e, quando sarà rovente, unite la seppia e fatela arricciare senza grassi
step 9
Dopo 40 secondi toglietela, ponetela in un piattino a riposare coperta da un foglio di pellicola trasparente. Continuerà a cuocersi con il suo calore e rimarrà umida.
step 10
Tagliate la restante sacca della seppia a dadini. Sfregate sulla stessa padella uno spicchio di aglio rosso, aggiungete un filo d’olio e, a fiamma moderata, unite i dadini di seppia.
step 11
Dopo 30 secondi sfumate con appena un goccio di vino bianco e fate evaporare la parte alcolica. Poi aggiungete un mestolo di brodo e portate la seppia a cottura.
step 12
Quando mancheranno circa 5 minuti di cottura al riso, aggiungete i dadini di seppia. Cuoceranno insieme trasmettendosi i sapori. Unite anche 3 cucchiai di centrifugato di rapa rossa.
step 13
Il riso ormai è pronto, per cui fuori dal fuoco unite un filo d’olio evo (meglio se tenuto in frigo o, in dei pirottini, in freezer, in modo da favorire lo shock termico).
step 14
Mescolate il risotto vigorosamente con un mestolo di legno per incorporare aria e andate all’onda.
step 15
Impiattate il risotto guarnendolo con la julienne di seppia, i fiori eduli, qualche cappero dissalato (che sono l’idea in più) e le foglioline di maggiorana.
