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Risotto d'autunno

ingredienti

persone

2

Riso Carnaroli

180 grammi

Zucca

200 grammi

Funghi porcini

150 grammi

Scalogni

1 unità

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Burro

1 noce

Brodo vegetale

q.b.

Parmigiano grattugiato

3 cucchiai

Primi Piatti da Italia

Risotto d'autunno

Risotto d'autunno

vegetariano con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

40 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto d'autunno

Quanto amo i risotti! Si possono personalizzare facilmente a seconda dei gusti e poi diciamocelo, sono un'ottima alternativa alla pasta e versatili al massimo! Un giorno vi darò anche la mia ricetta per la frittata di riso, una delle bontà che mi preparava sempre mia nonna, ma oggi voglio salutare questo autunno entrato in modo prorompente nelle nostre vite con un risotto alla zucca e funghi porcini.

Risotto d'autunno step 1

step 1

Cominciate a realizzare il brodo vegetale ponendo una pentolina con dell'acqua sul fuoco e mettendoci dentro una cipolla, sedano e carota. In alternativa potete usare il dado vegetale!

Risotto d'autunno step 2

step 2

Fate bollire il tutto in modo che l'acqua prenda bene il sapore delle verdure.

Risotto d'autunno step 3

step 3

In questa stessa pentola fate bollire anche la zucca tagliata a cubettini. Tirate fuori dal freezer i funghi porcini per farli scongelare bene.

Risotto d'autunno step 4

step 4

In una padella fate imbiondire lo scalogno precedentemente tagliato a pezzetti con un cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva.

Risotto d'autunno step 5

step 5

Mentre si rosolata bene lo scalogno, in una padellino realizzate il cestino di parmigiano:

Risotto d'autunno step 6

step 6

distribuite il formaggio grattugiato su tutta la superficie e quando comincia a imbiondire staccatelo con una spatola e mettetelo subito capovolto su retro di una tazza fino a che non si sarà raffreddato.

Risotto d'autunno step 7

step 7

Tenetelo da parte. Quando lo scalogno è ben rosolato aggiungete il riso. Fatelo tostare un paio di minuti e successivamente aggiungete due o tre mestoli di brodo.

Risotto d'autunno step 8

step 8

Continuate la cottura sempre mescolando aggiungendo sale e pepe a proprio gusto.

Risotto d'autunno step 9

step 9

Quando la zucca sarà abbastanza morbida da poter essere spezzata con una forchetta, mettetela da parte, metà frullatela e aggiungete la crema al riso.

Risotto d'autunno step 10

step 10

L'altra parte di zucca talgiatela ancora in pezzi più piccoli insieme ai funghi e dopo 5 minuti, sempre con l'aggiunta di brodo vegetale, unitela al tutto.

Risotto d'autunno step 11

step 11

Continuate la cottura aggiungendo brodo fino a che non sarà cotto il riso (ci vorranno circa 15/18 minuti a fuoco medio basso).

Risotto d'autunno step 12

step 12

Una volta pronto il risotto, togliete dal fuoco la padella e mantecatelo con burro e parmigiano fino a che non raggiunga la classica onda!

Risotto d'autunno step 13

step 13

Servitelo nel cestino di parmigiano contornato da una spolverata di pepe macinato fresco.

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