Arancini di pesce con zafferano
10 ricette
Risotto d'autunno
ingredienti
persone
2
Riso Carnaroli
180 grammi
Zucca
200 grammi
Funghi porcini
150 grammi
Scalogni
1 unità
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Burro
1 noce
Brodo vegetale
q.b.
Parmigiano grattugiato
3 cucchiai
Primi Piatti da Italia
Risotto d'autunno
Risotto d'autunno
pronta in
40 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Quanto amo i risotti! Si possono personalizzare facilmente a seconda dei gusti e poi diciamocelo, sono un'ottima alternativa alla pasta e versatili al massimo! Un giorno vi darò anche la mia ricetta per la frittata di riso, una delle bontà che mi preparava sempre mia nonna, ma oggi voglio salutare questo autunno entrato in modo prorompente nelle nostre vite con un risotto alla zucca e funghi porcini.
preparazione
step 1
Cominciate a realizzare il brodo vegetale ponendo una pentolina con dell'acqua sul fuoco e mettendoci dentro una cipolla, sedano e carota. In alternativa potete usare il dado vegetale!
step 2
Fate bollire il tutto in modo che l'acqua prenda bene il sapore delle verdure.
step 3
In questa stessa pentola fate bollire anche la zucca tagliata a cubettini. Tirate fuori dal freezer i funghi porcini per farli scongelare bene.
step 4
In una padella fate imbiondire lo scalogno precedentemente tagliato a pezzetti con un cucchiaio abbondante di olio extravergine d'oliva.
step 5
Mentre si rosolata bene lo scalogno, in una padellino realizzate il cestino di parmigiano:
step 6
distribuite il formaggio grattugiato su tutta la superficie e quando comincia a imbiondire staccatelo con una spatola e mettetelo subito capovolto su retro di una tazza fino a che non si sarà raffreddato.
step 7
Tenetelo da parte. Quando lo scalogno è ben rosolato aggiungete il riso. Fatelo tostare un paio di minuti e successivamente aggiungete due o tre mestoli di brodo.
step 8
Continuate la cottura sempre mescolando aggiungendo sale e pepe a proprio gusto.
step 9
Quando la zucca sarà abbastanza morbida da poter essere spezzata con una forchetta, mettetela da parte, metà frullatela e aggiungete la crema al riso.
step 10
L'altra parte di zucca talgiatela ancora in pezzi più piccoli insieme ai funghi e dopo 5 minuti, sempre con l'aggiunta di brodo vegetale, unitela al tutto.
step 11
Continuate la cottura aggiungendo brodo fino a che non sarà cotto il riso (ci vorranno circa 15/18 minuti a fuoco medio basso).
step 12
Una volta pronto il risotto, togliete dal fuoco la padella e mantecatelo con burro e parmigiano fino a che non raggiunga la classica onda!
step 13
Servitelo nel cestino di parmigiano contornato da una spolverata di pepe macinato fresco.
