Arancini di pesce con zafferano
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Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino
ingredienti
persone
4
Petto di pollo
200 grammi
Riso
350 grammi
Piselli
500 grammi
Pecorino
120 grammi
Asparagi di campo
50 grammi
Brodo di pollo
1 litro
Scalogni
1 unità
Speck
60 grammi
Olio extravergine di oliva
q.b.
Sale iodato
q.b.
Pepe nero
q.b.
Burro
1 noce
Primi Piatti da Italia
Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino
Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino
pronta in
30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Cestini di formaggio con risotto al pollo e verdure.
preparazione
step 1
Sgranate i piselli, eliminate la parte dura agli asparagi e tagliateli a pezzetti, tenendo da parte le punte. Sminuzzate lo scalogno e lo speck.
step 2
Scaldate un padellino antiaderente, quando è ben caldo coprite il fondo con uno strato sottile di pecorino circa e fate cuocere per un minuto circa, in modo che si formi una crespella.
step 3
Girate la crespella, fatela cuocere per qualche secondo e poi adagiatela ancora calda su di una ciotola rovesciata, in modo che indurendo formi un cestino. Ripetere loperazione in modo da ottenerne quattro.
step 4
Rosolate lo scalogno con lo speck e l'olio in una casseruola, unite il pollo tagliato a pezzettini, i piselli e gli asparagi. Lasciate insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe e unite il riso.
step 5
Diluite il tutto, poco alla volta, con il brodo e portare a cottura il risotto aggiungendo le punte degli asparagi cinque minuti prima del termine di cottura e il burro a cottura ultimata e fuoco spento.
step 6
Servire il risotto nei cestini di formaggio.
