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Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

ingredienti

persone

4

Petto di pollo

200 grammi

Riso

350 grammi

Piselli

500 grammi

Pecorino

120 grammi

Asparagi di campo

50 grammi

Brodo di pollo

1 litro

Scalogni

1 unità

Speck

60 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Burro

1 noce

Primi Piatti da Italia

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

con carne con lattosio fonte di Vit gruppo B ricco in ferro ricco in calcio fonte di Vit C ricco in potassio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino

Cestini di formaggio con risotto al pollo e verdure.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 1

step 1

Sgranate i piselli, eliminate la parte dura agli asparagi e tagliateli a pezzetti, tenendo da parte le punte. Sminuzzate lo scalogno e lo speck.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 2

step 2

Scaldate un padellino antiaderente, quando è ben caldo coprite il fondo con uno strato sottile di pecorino circa e fate cuocere per un minuto circa, in modo che si formi una crespella.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 3

step 3

Girate la crespella, fatela cuocere per qualche secondo e poi adagiatela ancora calda su di una ciotola rovesciata, in modo che indurendo formi un cestino. Ripetere loperazione in modo da ottenerne quattro.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 4

step 4

Rosolate lo scalogno con lo speck e l'olio in una casseruola, unite il pollo tagliato a pezzettini, i piselli e gli asparagi. Lasciate insaporire per qualche minuto, regolare di sale e pepe e unite il riso.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 5

step 5

Diluite il tutto, poco alla volta, con il brodo e portare a cottura il risotto aggiungendo le punte degli asparagi cinque minuti prima del termine di cottura e il burro a cottura ultimata e fuoco spento.

Risotto di pollo e verdure in crosta di pecorino step 6

step 6

Servire il risotto nei cestini di formaggio.

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