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Risotto leggero alla zucca e porcini

ingredienti

persone

4

Riso

350 grammi

Zucca

300 grammi

Cipolle

1 metà

Funghi porcini

100 grammi

Olio di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Pepe nero

q.b.

Primi Piatti da Italia

Risotto leggero alla zucca e porcini

Risotto leggero alla zucca e porcini

vegano

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto leggero alla zucca e porcini

Un risotto cremosissimo senza grassi, veloce e facile da preparare.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 1

step 1

Riscalda il forno statico a 200°C, pulisci la zucca privandola dei semi, ungila con un po' di olio, aggiungi sale e pepe e inforna per circa 40 minuti.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 2

step 2

Controlla la cottura con con una forchetta: quando sarà morbida e ben caramellata in superficie sarà pronta. Lascia raffreddare. Con un cucchiaio prendi la polpa della zucca, resterà solo la buccia sottilissima.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 3

step 3

In una penta fai bollire dellacqua salata (1 lt circa) e metti la buccia della zucca e gli scarti della cipolla, io uso la parte dura finale il così detto girello, che non metto nel soffritto. Prepara così il brodo.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 4

step 4

In una padella fai appassire la cipolla con un cucchiaino d'olio (io utilizzo una padella antiaderente in pietra, quindi non ho bisogno di mettere molto olio), aggiungi anche i funghi ed aggiusta di sale e pepe.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 5

step 5

In una pentola/tegame metti il riso a tostare e dopo qualche minuto aggiungi la zucca. Amalgama bene fin quando non vedrai che la polpa della zucca si sarà ben distribuita.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 6

step 6

Aggiungi 3 mestoli di brodo e fai cuocere rimescolando di tanto in tanto quando il brodo sarà stato assorbito, aggiungine ancora e continua così fino a cottura ultimata. Aggiungi i funghi a metà cottura.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 7

step 7

Aggiusta di sale e pepe e aggiungi anche un po' di noce moscata e di cannella.

Risotto leggero alla zucca e porcini step 8

step 8

Ovviamente se vogliamo rendere il piatto un un po' più ricco (e quindi meno leggero) possiamo aggiungere un poco di burro per mantecare ed del parmigiano grattugiato.

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