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Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati

ingredienti

persone

4

Buccia di limone grattugiata

1 cucchiaino

Parmigiano grattugiato

2 cucchiai

Rosmarino fresco

1 rametto

Finocchio selvatico

20 grammi

Sedani rapa

1 unità

Cipolle

1 unità

Carote

1 unità

Aglio

1 mezzo spicchio

Capperi

20 grammi

Melanzane

400 grammi

Riso Carnaroli

320 grammi

Primi Piatti da Italia - Lazio

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati

vegetariano con lattosio ricco in ferro ricco in potassio

pronta in

35 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati

Risotto con crema di melanzane saltate in padella, mantecato con pesto di finocchietto selvatico e guarnito con capperi essiccati e fiori di rosmarino

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 1

step 1

Preparare il brodo vegetale: in una pentola far soffriggere olio extravergine cipolla carota e sedano. Aggiungere acqua fredda e portare a bollore. Continuare a fuoco basso per 15 minuti.

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 2

step 2

Preparare un trito con finocchietto rosmarino e la scorza di limone grattugiata. Aggiungere un filo di olio ed amalgamare il tutto.

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 3

step 3

In una padella far soffriggere l'aglio in abbondante olio, aggiungere qualche cappero e le melanzane tagliate a dadini. Aggiustare di sale e pepe e portare a cottura. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema.

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 4

step 4

In una pentola far tostare il riso per due minuti. Aggiungere poco alla volta il brodo vegetale. Verso metà cottura iniziare ad aggiungere un po' di crema di melanzane. Terminare la cottura.

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 5

step 5

Mantecatura: una volta che il riso e cotto, spegnere il fuoco ed aggiungere il parmigiano ed il pesto preparato in precedenza. Mescolare energicamente aggiungendo olio e brodo fino ad ottenere una consistenza cremosa.

Risotto melanzane finocchietto e capperi essiccati step 6

step 6

Servire in un piatto fondo guarnendo con dei capperi essiccati in precedenza e dei fiori di rosmarino.

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