Amuse bouche 17 ingredienti
10 ricette
Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon
ingredienti
persone
4
Sale iodato
q.b.
Olio extravergine di oliva
q.b.
Buccia di limone grattugiata
1 cucchiaino
Vino bianco
1 bicchiere
Burro
30 grammi
Gorgonzola
80 grammi
Bacon
10 grammi
Aglio
1 spicchio
Scalogni
1 unità
Radicchio rosso
1 unità
Riso Carnaroli
350 grammi
Primi Piatti da Italia
Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon
Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Risotto delicato e pungente allo stesso stempo
preparazione
step 1
Mettete l’acqua a scaldare, tagliate il radicchio e lo scalogno ma non l’aglio che lasceremmo intero e grattugiate il limone. Tagliate a cubetti anche il burro e il gorgonzola.
step 2
Per preparare la granella di bacon, cuocete le due fettine in una padella con un goccio di olio fino a quando non avrà acquistato un colore bruno ma non bruciato
step 3
A questo punto lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente così da far eliminare l’olio. Quando si sarà raffreddato con il coltello lo andremmo a sbriciolare.
step 4
In una casseruola fate scaldare l’olio e aromatizzatelo prima con l’aglio e poi fate soffriggere lo scalogno e una parte del radicchio, quando questi avranno preso colore aggiungete il riso, senza nessun liquido
step 5
Fatelo tostare a fuoco vivace. Questo permetterà la caramellizzazione dell’amido e quindi una tenuta maggiore durante la cottura.
step 6
Quando i chicchi inizieranno ad attaccarsi alla casseruola sfumate con il vino.
step 7
Il liquido andrà aggiunto in tre parti. Il sale e l’altra parte di radicchio tra la seconda e la terza parte di acqua.
step 8
Quindi la prima parte di acqua subito dopo che il vino si sarà evaporato.
step 9
Andremmo con l’acqua a coprire completamente il riso, mescolando ogni tanto, così ogni volta per tutte le tre volte.
step 10
L’acqua ovviamente andrà aggiunta quando la parte precedente sarà evaporata.
step 11
Quando il riso è cotto, aggiungiamo il gorgonzola, il burro, la scorza di limone e il galgant, mescoliamo velocemente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una giusta e cremosa mantecatura.
step 12
La granella di bacon andrà spolverata in ogni piatto singolarmente.
