
Amuse bouche 17 ingredienti
Primi Piatti da Italia
Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon
Risotto radicchio, gorgonzola e granella di bacon
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
Risotto delicato e pungente allo stesso stempo
Mettete l’acqua a scaldare, tagliate il radicchio e lo scalogno ma non l’aglio che lasceremmo intero e grattugiate il limone. Tagliate a cubetti anche il burro e il gorgonzola.
Per preparare la granella di bacon, cuocete le due fettine in una padella con un goccio di olio fino a quando non avrà acquistato un colore bruno ma non bruciato
A questo punto lasciatelo raffreddare su un foglio di carta assorbente così da far eliminare l’olio. Quando si sarà raffreddato con il coltello lo andremmo a sbriciolare.
In una casseruola fate scaldare l’olio e aromatizzatelo prima con l’aglio e poi fate soffriggere lo scalogno e una parte del radicchio, quando questi avranno preso colore aggiungete il riso, senza nessun liquido
Fatelo tostare a fuoco vivace. Questo permetterà la caramellizzazione dell’amido e quindi una tenuta maggiore durante la cottura.
Quando i chicchi inizieranno ad attaccarsi alla casseruola sfumate con il vino.
Il liquido andrà aggiunto in tre parti. Il sale e l’altra parte di radicchio tra la seconda e la terza parte di acqua.
Quindi la prima parte di acqua subito dopo che il vino si sarà evaporato.
Andremmo con l’acqua a coprire completamente il riso, mescolando ogni tanto, così ogni volta per tutte le tre volte.
L’acqua ovviamente andrà aggiunta quando la parte precedente sarà evaporata.
Quando il riso è cotto, aggiungiamo il gorgonzola, il burro, la scorza di limone e il galgant, mescoliamo velocemente per amalgamare gli ingredienti e ottenere una giusta e cremosa mantecatura.
La granella di bacon andrà spolverata in ogni piatto singolarmente.