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Risotto yin yang

ingredienti

persone

2

Pepe nero

q.b.

Sale iodato

q.b.

Brodo vegetale

q.b.

Vino bianco

1 bicchiere

Scalogni

1 metà

Burro

50 grammi

Riso

200 grammi

Primi Piatti da Italia

Risotto yin yang

Risotto yin yang

vegetariano con lattosio

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Risotto yin yang

Due colori, così diversi, opposti tra loro, accostati assieme, creano unarmonia magica e fatale: bianco e nero!

Risotto yin yang step 1

step 1

Per il nero ho utilizzato l'Estratto di nero di seppia 8 gr.

Risotto yin yang step 2

step 2

Preparare il brodo vegetale. Sciogliere il burro in padella e far appassire lo scalogno tritato fine. Aggiungere il riso, farlo tostare per un paio di minuti, quindi sfumare con il vino bianco.

Risotto yin yang step 3

step 3

Proseguire la cottura del riso aggiungendo man mano un mestolo di brodo.

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Risotto yin yang step 4

step 4

A cottura ultimata mantecare con il burro e prelevare metà riso che impiatteremo nei piatti lasciando un buco al centro (io mi sono aiutata con un coppapasta, ma anche un bicchiere andrà benissimo).

Risotto yin yang step 5

step 5

Aggiungere quindi al riso rimasto in padella lestratto al nero di seppia e mescolare bene.

Risotto yin yang step 6

step 6

Versare quindi il riso nero al centro del piatto lasciato vuoto.

Risotto yin yang step 7

step 7

Spolverizzare con il sale nero di Cipro e il pepe nero.

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