Tagliatelle multicolori al sugo fresco
di
17 ricette
Sartù di riso su crema di piselli
ingredienti
persone
4
Cipolle rosse di Acquaviva delle Fonti
1 unità
Zafferano
2 cucchiaini
Brodo granulare verdure
2000 grammi
Grana Padano grattugiato
4 cucchiai
Pepe cayenne
4 cucchiaini
Sale iodato
1 cucchiaino
Menta fresca
1 cucchiaio
Piselli, senza baccello
300 grammi
Uova
1 unità
Burro
50 grammi
Panna fresca
2 cucchiai
Riso
200 grammi
Salame, tipo Milano
100 grammi
Primi Piatti da Italia - Campania
Sartù di riso su crema di piselli
Sartù di riso su crema di piselli
pronta in
1 ora 30 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Il classico sartù napoletano leggermente rivisitato a modo mio.
preparazione
step 1
Preparare il brodo vegetale, il quale è preferibile a quello granulare di verdure. Basta mettere in acqua una carota, una cipolla, sedano, alloro, prezzemolo e zucchina. Salare alla fine.
step 2
Tagliare la cipolla sottilissima e metterla in una pentola con metà burro. Far soffriggere leggermente e poi aggiungere il riso e farlo tostare bene. Cominciare il risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta.
step 3
Quasi a fine cottura aggiungere un ultimo mestolo di brodo in cui avrete sciolto lo zafferano. Spegnere il fuoco e mantecare con burro freddo e grana e lasciare raffreddare.
step 4
Nel frattempo cuocere i piselli. Una metà unirli al risotto e con l'altra metà dei piselli fare la crema frullando il tutto con la panna e la menta. Setacciare la crema per togliere i grumi e renderla liscia.
step 5
Tenere un paio di cucchiai di piselli da parte per la decorazione. Aggiungere al risotto le uova e mettere in stampini monoporzione e infornare a 220 gradi per 20 minuti.
step 6
Infine tagliare il salame a cubetti. Impiattare con la crema sul fondo e i mini sartu al centro, cospargendo con cubetti di salame, con i piselli tenuti da parte e con una bella macinata di pepe di cayenne.
