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Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse

ingredienti

persone

1

Zucchine

1 unità

Pomodorini

5 unità

Scalogni

1 unità

Lenticchie rosse, decorticate

50 grammi

Olio extravergine di oliva

2 cucchiai

Prezzemolo

1 rametto

Pepe nero

q.b.

Sale rosa

q.b.

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Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse

vegano ricco in ferro fonte di Vit C ricco in potassio ricco in fosforo con grassi buoni

pronta in

30 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse

ricetta velocissima e semplicissima che porterà allegria e colore sulle vostre tavole! Una zucchina tonda ripiena di lenticchie rosse, pomodorini e zucchina! Naturalmente si tratta di una ricetta light, vegana e salutare, adatta a grandi e piccini!

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 1

step 1

Per prima cosa buttate le vostre lenticchie rosse in acqua bollente e lasciatele cuocere per il tempo di cottura indicato sulla confezione.

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 2

step 2

Scoperchiate la vostra zucchina e scavatela con l'aiuto di un cucchiaino. Disponetela su carta forno e irroratela con un filo d'olio, pepe prezzemolo ed eventuale sale.

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 3

step 3

Infornate in forno preriscaldato a 200° per circa 15-20 min, finchè non sarà morbida.

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 4

step 4

In una padella antiaderente fate soffriggere dello scalogno in un filo d'olio e aggiungetevi i pomodorini e l'interno della zucchina.

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 5

step 5

Sfornate la zucchina e riempitela con le verdure saltate e le lenticchie cotte e scolate.

Scrigno di zucchina ripiena di lenticchie rosse step 6

step 6

Sistemate di pepe, sale o spezie e prezzemolo e servite calda!

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