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Spaghetti con le fave bianche

ingredienti

persone

4

Spaghetti

320 grammi

Fave

500 grammi

Olio extravergine di oliva

q.b.

Sale iodato

q.b.

Patate

1 unità

Cipolle

1 unità

Primi Piatti da Italia - Puglia

Spaghetti con le fave bianche

Spaghetti con le fave bianche

vegano con glutine ricco in potassio

pronta in

1 ora 10 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Spaghetti con le fave bianche

Uno dei piatti tipici della cucina pugliese sono gli Spaghetti con le fave bianche! Gli Spaghetti con le fave bianche è una pietanza che rientra a pieno titoli tra i piatti più tipici e genuini della cucina di Bari e dintorni, che richiama subito alla mente la gastronomia più povera ed autentica della Puglia. #cucina

Spaghetti con le fave bianche step 1

step 1

Per preparare questa ricetta si utilizzano le fave secche. Per questo, è bene iniziare la sera prima, mettendo in ammollo le fave in abbondante acqua con un cucchiaino di bicarbonato.

Spaghetti con le fave bianche step 2

step 2

Dopo 8-10 ore di ammollo, le fave sono pronte per essere cucinate.

Spaghetti con le fave bianche step 3

step 3

Il mattino successivo sciacquare le fave dall'acqua di ammollo per eliminare tutte le sostanze antinutrizionali, dunque metterle in una pentola capiente, possibilmente in terracotta, coprendole a filo con lacqua.

Spaghetti con le fave bianche step 4

step 4

Portare a bollore.

Spaghetti con le fave bianche step 5

step 5

Cuocere a fuoco medio. Durante la cottura le fave rilasceranno una schiumetta che eliminerete con una schiumarola.

placeholder step

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Spaghetti con le fave bianche step 6

step 6

Quando le fave saranno ammorbidite... salare e aggiungere una patata tagliata a cubetti e una cipolla tagliata finemente.

Spaghetti con le fave bianche step 7

step 7

Continuare ancora la cottura mescolando di tanto in tanto con un cucchiaio di legno fino a ridurle in purea.

Spaghetti con le fave bianche step 8

step 8

(Secondo la tradizione dovrebbero ridursi in purè battendole con un cucchiaio di legno ma io uso il passaverdure). Aggiungete un filo di olio extravergine se il composto vi sembra troppo denso.

Spaghetti con le fave bianche step 9

step 9

Ora che avete preparato il vostro purè di fave, mettete sul fuoco lacqua della pasta.

Spaghetti con le fave bianche step 10

step 10

Quando la pasta sarà cotta, scolatela e conditela subito con le fave amalgamando bene.

Spaghetti con le fave bianche step 11

step 11

Servire il piatto con una spolverata di pepe e un filo di olio evo.

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