Petto di pollo con miele limone e verdure
Primi Piatti da Italia - Puglia
Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso
Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso
pronta in
20 minuti
difficoltà
fabbisogno giornaliero
100% Grassi
100% Proteine
100% Carboidrati
descrizione
Strascinati di semola e carbone vegetale, con tartare di gambero rosso di Gallipoli, pasta di pistacchio e stracciatella di Andria profumata al limone.
preparazione
step 1
Sgusciare le code di gambero rosso e batterle leggermente al coltello, condirle con un filo d'olio extravergine, una grattugiata di buccia di limone e poco pepe.
step 2
Coprirle con la pellicola e metterle da parte in frigorifero. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.
step 3
Nel frattempo scaldare poco olio in una saltiere, tritare lo scalogno, rosolarlo leggermente pochi minuti e poi stufarlo con un po' di brodo di gamberi preparato con le teste ed i carapaci.
step 4
Trascorsi circa 10 minuti aggiungere la pasta di pistacchio pura al 100% con poca acqua di cottura ed emulsionare il tutto con una frusta.
step 5
Scolare la pasta al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivace nel condimento aggiungendo se necessario altro brodo di gamberi.
step 6
Presentazione: Con l'aiuto di un mestolo porre al centro del piatto gli strascinati.
step 7
Aggiungere la stracciatella e completare la presentazione con la tartarre di gamberi rossi battuti al coltello, una spolverata di granella di pistacchio ed una grattugiata di buccia di limone giallo.
step 8
Servire immediatamente.