13

condividi su

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

ingredienti

persone

4

Strascinati di semola e carbone vegetale

400 grammi

Pasta di pistacchio pura al 100%

50 grammi

Code di gambero rosso di Gallipoli

8 unità

Stracciatella

200 grammi

Limoni

1 unità

Pepe

5 grammi

Scalogni

2 unità

Olio extravergine di oliva

10 grammi

Sale iodato

q.b.

Bisque di gamberi

1 tazza

Granella di pistacchio

q.b.

Primi Piatti da Italia - Puglia

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

con glutine con pesce con lattosio con noci con crostacei

pronta in

20 minuti

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso

Strascinati di semola e carbone vegetale, con tartare di gambero rosso di Gallipoli, pasta di pistacchio e stracciatella di Andria profumata al limone.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 1

step 1

Sgusciare le code di gambero rosso e batterle leggermente al coltello, condirle con un filo d'olio extravergine, una grattugiata di buccia di limone e poco pepe.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 2

step 2

Coprirle con la pellicola e metterle da parte in frigorifero. Cuocere la pasta in acqua bollente leggermente salata.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 3

step 3

Nel frattempo scaldare poco olio in una saltiere, tritare lo scalogno, rosolarlo leggermente pochi minuti e poi stufarlo con un po' di brodo di gamberi preparato con le teste ed i carapaci.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 4

step 4

Trascorsi circa 10 minuti aggiungere la pasta di pistacchio pura al 100% con poca acqua di cottura ed emulsionare il tutto con una frusta.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 5

step 5

Scolare la pasta al dente e saltarla per un minuto a fuoco vivace nel condimento aggiungendo se necessario altro brodo di gamberi.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 6

step 6

Presentazione: Con l'aiuto di un mestolo porre al centro del piatto gli strascinati.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 7

step 7

Aggiungere la stracciatella e completare la presentazione con la tartarre di gamberi rossi battuti al coltello, una spolverata di granella di pistacchio ed una grattugiata di buccia di limone giallo.

Strascinati di carbone vegetale, con tartare di gambero rosso step 8

step 8

Servire immediatamente.

Loading pic