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Tarte Tatin con crumble alla nocciola

ingredienti

persone

6

Farina di frumento tipo 00

50 grammi

Granella di nocciole

65 grammi

Zucchero bianco

155 grammi

Burro

75 grammi

Bacca di vaniglia

1 unità

Succo di limone

1 cucchiaio

Acqua

45 grammi

Mele

6 unità

Pasta sfoglia

200 grammi

Dolci da Italia

Tarte Tatin con crumble alla nocciola

Tarte Tatin con crumble alla nocciola

vegetariano con glutine con lattosio con grassi buoni

pronta in

2 ore

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Tarte Tatin con crumble alla nocciola

Rivisitazione di un dolce tipico francese. La ricetta può sembrare lunga ma in realtà si tratta di differenti preparazioni che prese una alla volta non sono assolutamente complesse da realizzare.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 1

step 1

Preparare il caramello il giorno prima facendo cuocere lo zucchero con l’acqua, poi versarlo in uno stampo da plumcake avendo cura di coprire tutto il fondo.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 2

step 2

Successivamente preparare lo sciroppo tatin: in una casseruola riscaldare acqua, burro, zucchero, vaniglia e fleur de sel, passare al mixer.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 3

step 3

Preparare le mele: tagliarle con una mandolina ad uno spessore di 2 mm (importante!) e foderare lo stampo con 500 gr di mele. Versarci sopra lo sciroppo e cuocere in forno preriscaldato a 170 gradi per 50 minuti.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 4

step 4

A fine cottura lasciar raffreddare, mettere un peso sulle mele per pressarle e riporre in frigo fino al giorno successivo per far amalgamare bene lo zucchero il burro e la pectina contenuta nelle mele.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 5

step 5

Il giorno successivo preparare il crumble alla nocciola: mescolare tutti gli ingredienti nel mixer, sistemare il crumble ottenuto su una placca da forno e cuocere per 30 minuti a 155 gradi.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 6

step 6

Cuocere la pasta sfoglia tra due placche da forno per 17 minuti a 180 gradi, tirarla fuori dal forno e cospargela di zucchero a velo e cuocere ancora (senza la placca sopra) per 2 minuti a 240 gradi per caramellizzare.

Tarte Tatin con crumble alla nocciola step 7

step 7

Montaggio: rovesciare le mele sulla sfoglia (precedentemente mettere le mele 40 minuti in congelatore per facilitare l’operazione), guarnire con il crumble ai lati. Degustare fredda.

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