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Torretta ai 3 cioccolati

ingredienti

persone

12

Rosmarino fresco

1 rametto

Lamponi

20 grammi

Panna fresca

700 grammi

Cioccolato fondente, con latte

350 grammi

Cioccolato bianco

100 grammi

Mascarpone

300 grammi

Zucchero bianco

115 grammi

Cacao amaro

30 grammi

Farina di frumento tipo 00

20 grammi

Uova

4 unità

Dolci da Italia

Torretta ai 3 cioccolati

Torretta ai 3 cioccolati

vegetariano con glutine con uova con lattosio

pronta in

1 ora

difficoltà

fabbisogno giornaliero

100% Grassi

100% Proteine

100% Carboidrati

Torretta ai 3 cioccolati

Dolce goloso e squisito!

Torretta ai 3 cioccolati step 1

step 1

Iniziamo a preparare la base, montate 2 uova e 2 tuorli con 70 g di zucchero. In un'altra ciotola montate gli albumi rimasti con 30 g di zucchero, lasciandoli morbidi e semimontati.

Torretta ai 3 cioccolati step 2

step 2

Incorporate gli albumi ai tuorli con un movimento dal basso verso l'alto, infine aggiungete la farina e il cacao setacciati insieme.

Torretta ai 3 cioccolati step 3

step 3

Foderate due tortiere con carta forno bagnata e strizzata e dividete l'impasto nelle due tortiere delicatamente per evitare che le uova si smontino. Cuocete a forno già caldo per 8 minuti a 180°.

Torretta ai 3 cioccolati step 4

step 4

Sfornatele e lasciatele raffreddare staccando delicatamente la carta, una volta lasciate raffreddare trasferitele nel freezer.

Torretta ai 3 cioccolati step 5

step 5

Per le mousse, fate fondere i 3 cioccolati a bagnomaria o al microonde e lasciateli intiepidire. (per quello fondente utilizzarne 150gr)

Torretta ai 3 cioccolati step 6

step 6

Per la mousse al cioccolato fondente montate 200ml di panna con 100gr di mascarpone e 1 cucchiaio di zucchero, unite il cioccolato fuso freddo e mescolate bene, infine versate il composto in una tasca da pasticciere.

Torretta ai 3 cioccolati step 7

step 7

Procedete allo stesso modo per le altre due mousse (al cioccolato bianco e al latte), ricordatevi che lo zucchero va usato solo nella mousse al fondente.

Torretta ai 3 cioccolati step 8

step 8

Per la ganache, fate fondere il cioccolato (200gr) con la panna, mescolate bene e lasciate intiepidire

Torretta ai 3 cioccolati step 9

step 9

(non fatela raffreddare troppo perché durante il montaggio della torta se troppo fredda risulta difficile da stratificare).

Torretta ai 3 cioccolati step 10

step 10

Posizionate su un vassoio un foglio di acetato, mettetevi sopra un anello da pasticceria o il bordo di uno stampo a cerniera di 18-20 cm e inserite in verticale una striscia di foglio acetato facendola aderire bene ai bo

Torretta ai 3 cioccolati step 11

step 11

Disponete sul fondo un disco di biscuit, uno strato di mousse fondente, uno al latte e uno al cioccolato bianco, infine uno strato sottile di ganache e ripetete tutti i passaggi.

Torretta ai 3 cioccolati step 12

step 12

Una volta terminato mettete la torta in freezer per almeno 4 ore.

Torretta ai 3 cioccolati step 13

step 13

Per decorare usate i lamponi e qualche rametto di rosmarino da disporre sopra la torta prima di servirla.

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